滷肉炒菜的菜譜

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。下面小編為大家分享。

　　：五香滷肉

　　材料

　　五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉***整塊*** 300克,蔥***綠色部分*** 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒***也可用料理酒*** 2大匙,姜粉 1小匙

　　做法

　　1、把A放進鍋裡，倒入足以淹過豬肉的水***分量外***，用中火煮30分鐘。

　　2、取出豬肉，瀝乾水分，在表面塗抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。

　　3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋裡倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。

　　4、在別的鍋子裡倒入步驟2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。

　　5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝乾水分切好之後，和步驟4一起盛入盤中。

　　：滷肉飯

　　材料

　　【原料】五花肉400克，米飯200克，雞蛋2個，油菜2棵

　　【配料】蔥1根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2個，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小塊

　　【調料】生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油適量

　　做法

　　1、鍋中放入洗淨的五花肉，兌入清水，放入蔥和薑片，焯水之後撈出;

　　2、將焯水好的五花肉切成小丁，雞蛋煮熟後剝掉殼備用;

　　3、鍋中熱油，燒至5成熱之後，放入薑末、蒜末、辣椒丁爆香;

　　4、放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉出油;

　　5、待五花肉表面變微焦，油分全都出來後加入生抽、老抽，再放入五香粉和八角粉;

　　6、倒入適量清水後轉入砂鍋，放入雞蛋、桂皮、冰糖，大火燒開之後轉小火煮40分鐘;

　　7、煮至五花肉變酥軟後開大火收汁，待湯汁收至濃稠後，撒上蔥花即可;

　　8、鍋中燒水，加入鹽和麻油，放入油菜焯水，再撈出擺到米飯中，放上雞蛋和滷肉即可開吃。

　　：白菜豬肉炒木耳

　　材料

　　豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克***用溫水泡發***，新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，醃肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙***沒有就用細辣椒粉***砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量

　　做法

　　1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

　　2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。

　　3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

　　4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

　　5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

　　6.放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟身。

　　7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

　　8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

　　9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。

　　10.最後炒好的成品。

　　小訣竅

　　1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份後的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

　　2.怎樣知道油溫3成熱呢?就是鍋燒熱後，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。