雞蛋炸醬麵的做法好吃又健康

　　雞蛋炸醬麵和傳統炸醬麵不同，用了東北雞蛋醬的做法，但更好消化，老人、小孩、素食者都可以分享。想要了解更多雞蛋炸醬麵的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作雞蛋炸醬麵需要的食材

　　製作雞蛋炸醬麵的具體步驟

　　1.準備材料

　　2.雞蛋打散，加入1小勺清水

　　3.1根黃瓜洗淨切絲，大蒜剁成蒜末

　　4.鍋裡放適量油

　　5.油熱後將蛋液倒入

　　6.快速攪拌，攪拌成雞蛋碎，關火剷出

　　7.鍋中另放適量油，油熱後將蒜末下入爆香

　　8.放入甜麵醬最小火慢慢翻炒一會兒

　　9.鍋中加入少許糖，翻炒至醬料粘稠，將事先炒好的雞蛋碎放入

　　10.翻炒均勻即可出鍋

　　11.鍋中水燒開，將掛麵下入

　　12.煮至熟透

　　13.另取一些冷水，將麵條放入過涼，撈出放上炸醬拌麵即可

　　這幾種雞蛋千萬別吃

　　裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。

　　雞蛋散黃還能吃嗎

　　造成雞蛋散黃的原因有很多：第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

　　據介紹，前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖，就不能食用了。

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