西北人是怎麼吃牛羊肉的

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　廣袤的大西北，牛羊遍地。西北的牛羊肉產量和種類不僅豐富，做法和口味也不盡相同：蘭州的牛肉拉麵、新疆的烤羊肉串、青海的犛牛肉乾、西安的羊肉泡饃……牛羊肉還是進補的上佳食材。

　　西北牛羊肉最大特點是肉質鮮嫩且無羶味。西北地區有環境汙染較少、晝夜溫差大、水質和牧草質量優良、牛羊散養等特點，保證了肉質與眾不同。特別是青海的犛牛，長期生長在高海拔的缺氧地區，體內血紅蛋白含量高，肉質也更為鮮嫩美味。牛羊肉富含優質蛋白質，必需氨基酸全面且接近人體需要;還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等。二者都有暖胃補陽的作用，尤其適合寒冬進補。

　　西北牛羊肉在烹調的過程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，還是以燉煮為主，可以儘量保證肉質原有的味道，營養物質損失也較少。配菜以蘿蔔或土豆為佳，因為這兩種食材本身味道較清淡，與肉搭配不僅能解膩，還不會影響肉原有的香味。蘿蔔還有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能，因而有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”的說法。

　　在大西北，一個人一頓吃掉一兩斤肉並不是稀罕事，大快朵頤固然過癮，但牛羊肉吃太多對健康有影響。西北地區，特別是甘肅省成年人肥胖、高脂血症等高發，就與動物性食物攝入太多有關。根據《中國居民膳食指南》推薦，動物性食品日攝入量在250~300克之間為最佳。牛肉吃太多還會消化不良，建議晚上少吃。