京醬肉絲的製作方法

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　　1、裡脊肉洗淨,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;

　　2、大蔥洗淨切成細絲;

　　3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出;

　　4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜麵醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;

　　5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。

　　京醬肉絲的好吃做法

　　京醬肉絲做法一

　　1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

　　3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

　　京醬肉絲做法二

　　1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿;

　　2、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至入成熟時取出,放在盤中濾幹油分;

　　3、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上;

　　4、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

　　京醬肉絲做法三

　　1、豬肉切成細絲,加入蛋清,澱粉,少許生抽醃製半小時。

　　2、大蔥取蔥白部分,切成細絲鋪在盤子裡。

　　3、另取一小碗,加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用。

　　4、鍋內放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散。

　　5、變白後撈出肉絲將油控幹。

　　6、鍋內留少許油,倒入3,炒至片刻後倒入5,翻炒均勻。

　　7、待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

　　京醬肉絲的由來

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。