做老爆三的具體步驟

　　老爆三是菜餚名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。

　　2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

　　3、再加蛋清抓均勻。

　　4、加澱粉抓均勻醃20分鐘。

　　5、洋蔥、青紅椒洗乾淨。

　　6、洋蔥、青紅椒切成塊。

　　7、碗中加白糖、鹽、雞精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。

　　9、蔥、姜、蒜切碎。

　　10、油5成熱,裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。

　　11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出。

　　12、熱油鍋,蔥薑蒜入鍋爆香。

　　13、倒入料汁炒,炒均勻關火。

　　老爆三的一般做法

　　老爆三做法一

　　1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片後放入容器中,倒入少許白酒反覆抓勻。

　　2、豬腰子上漿只放5克澱粉和少許蛋清,不放任何調料,否則腰子容易變老。

　　3、豬肝要切厚一點的片,放入容器中,滴入白醋反覆抓勻後,沖洗乾淨,豬肝軟嫩又膨鬆。

　　4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;澱粉5克反覆抓勻後,滴入生油備用。

　　5、豬裡脊切片,放入容器中,用清水沖洗乾淨即可。

　　6、豬裡脊上漿加入鹽2克;料酒5克;幹澱粉5克;蛋清少許抓勻後加入生油備用。

　　7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。

　　8、水開後先下入腰花,只要變色就立即撈出。

　　9、等待水再開後,下入豬肝,只要變色就立即撈出。

　　10、千萬不能腰花和豬肝一起入鍋,因為二者的變色時間是不同的,因此火候也不同。

　　11、豬肝;豬腰用紙巾擦乾水分後備用。

　　12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。

　　13、待油溫恢復到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出。

　　14、再等油溫恢復到4成熱時,下入裡脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出。

　　老爆三做法二

　　1、將豬肉豬腰豬肝洗乾淨後切成片狀。

　　2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之後倒入蛋清攪拌均勻。

　　3、放入澱粉用手抓勻後醃製20分鐘,然後將洋蔥和青紅辣椒洗乾淨切成塊。

　　4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗裡,放入雞精。

　　5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入澱粉攪拌均勻。

　　6、將油燒熱之後放入豬肉豬腰豬肝,過一下油。

　　7、將油鍋燒熱後放入蔥薑蒜,翻炒出香味。

　　8、將所有食材都倒入鍋裡,然後放入料汁。

　　9、翻炒均勻後熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以了。

　　老爆三做法三

　　1、材料,豬肝切片。

　　2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒醃製10～15分鐘。

　　3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加薑末醃製15分鐘!

　　4、小腰下油炸至成型!大火轉小火在大火出鍋備用。

　　5. 材料:裡脊切片,料酒,鹽,醬油,澱粉醃製10分鐘!

　　6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋。

　　7、把蔥薑蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要!

　　老爆三的由來

　　老爆三是菜餚名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大 家常菜。