麻油雞怎麼做更美味可口

　　麻油雞是一道中國名餚，屬於川菜。那麼你知道麻油雞怎麼做嗎?下面是有麻油雞最有營養做法，歡迎參閱。

　　麻油雞最有營養做法

　　做法一、準備好食材。雞腿洗淨，在上面劃一刀要深入骨。然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃製片刻。青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。然後再加入10毫升香油炒香。倒入雞肉翻炒。加入醬油。加入白糖。翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。加入少需雞精翻炒均勻。最後在淋入少許麻油。翻炒均勻關火。

　　做法二、將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。 此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。***泡的水不要倒掉***。鍋中倒入3大勺黑麻油。看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。 麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。

　　做法三、雞肉、老薑、麻油的量依雞肉來決定。雞肉入滾水中川燙去血水。把老薑洗淨後不要去皮，切成薄片，要多一點，因為等一下要鋪好幾層。把川燙完的雞肉放入陶鍋裡，儘量讓其平整，再倒入麻油使其均勻。把薑片按順序依次鋪滿一層，然後再鋪第二層、第三層，一定要鋪到看不到底下的雞肉為止，而且薑片之間不要有縫隙。薑片鋪完後，加入大量的鹽使其覆蓋在薑片上，也要完全把薑片淹沒才行，蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開，也就是鍋蓋上看到有冒煙***大約5分鐘***，再轉小火悶煮15-20分鐘後，熄火再悶5分鐘，不要急著開啟鍋蓋。用一個湯匙和一個夾子，慢慢地把上層鋪的鹽和薑片去掉，但要留一些薑片在雞肉裡。

　　麻油雞的營養

　　切薑片的時候儘量把薑片的面積切大一點，不要都小小塊，這樣很容易讓鹽滲入。

　　先鋪大塊的薑片，小塊的可以放最上層。

　　悶煮的鍋子最好是大的砂鍋和陶鍋，或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋，這樣的話更容易保溫和入味，如果沒有，一般的鍋子也可以。

　　煮的過程不能開啟鍋子，以免味道跑掉。

　　拿掉鹽和薑片的時候要小心，不要使過多的鹽掉入雞肉內，因為在悶煮時，裡面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉裡面，已經有鹹味了。但是如果覺得不夠鹹，你讓鹽再加入點也無妨，所以可以先試試味道要不要加。

　　麻油雞各食材的處理方法

　　雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗淨，切成塊狀;老薑刷乾淨，連皮一起切成薄片。


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