辣汁茄絲有營養的做法

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　　辣汁茄絲簡介

　　辣汁茄絲是一道漢族名菜,屬於浙江菜。炸辣椒油時要用小火,以免將幹辣椒絲炸焦;炒菜時要用旺火。味道獨特。

　　茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

　　做法一、將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。

　　做法二、幹辣椒剪段備用。蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。紅辣椒切成絲。茄子切成4釐米寬的絲***不要太細***。炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。再下茄絲,翻炒。茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。

　　做法三、將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。

　　茄子的營養價值

　　⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。