除夕之夜有什麼吉利的菜

　　除夕之夜，家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養，也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什麼，下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　菜譜

　　步步高昇

　　材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。

　　做法：

　　1、買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘***不用高壓鍋***，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許***為了幫助骨頭裡的鈣分解***、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。

　　3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。

　　四季花開

　　材料：大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝乾水分;炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。

　　鴻運當頭

　　材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉***玉米***3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　福如東海

　　材料：水發海蔘50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、溼澱粉、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、海蔘用溫水泡洗乾淨，切成絲。蔥、生薑洗淨，蔥切段，生薑切片，與海蔘一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

　　2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。

　　3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海蔘絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用溼澱粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。

　　主食

　　1、北京：豆兒醬

　　北京人的年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!

　　2、廣東：蠔豉、生菜

　　廣東人把年夜飯稱為“團年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有吉***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時，若有新婚夫婦，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

　　3、南京：什錦菜

　　《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。

　　4、揚州：風雞

　　揚州人吃風雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛於通風處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。

　　5、香港：盆菜

　　香港年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜，象徵閤家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態，盡顯繁榮興旺之寓意。

　　飲食要注意

　　1、清淡少油膩,搭配要合理

　　過分“充足”的營養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發病率明顯升高。節假日活動量比上班時要少,人們又常睡個“懶覺”,幾天假期又長几斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食,應該比平時更清淡些,減少脂肪的堆積。

　　2、寧可少吃一口,不讓胃腸難受

　　聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜餚和相互之間的佈讓往往使人食慾旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節制。

　　3、酒傷肝又傷身,過量傷己又害人

　　飲酒應限量,節假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷,同時,飲酒的社會危害也非常突出:酒後開車造成的交通事故、治安事故等。