白切肉有營養的做法

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　　白切肉簡介

　　白切肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於上海菜。是上海鄉土氣十足的家常冷菜,此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節,煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻後切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹籤插入肉中,抽出不見血水溢位,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 釐米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

　　做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,醃製30分鐘左右。醃好後用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。所有調料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下***不燙手即可***,均勻打成片。吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。

　　做法二、五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水***沒過肉***,用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。

　　做法三、豬後臀尖去皮、洗淨;洗淨的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時,至豬肉斷生,即可撈出;然後,肥膘面朝上,用淨布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排於盤中;上菜時,帶蝦子醬油碟。

　　做白切肉的技巧

　　豬肉煮斷生,用竹籤插入肉中,抽出不見血水溢位,火候為佳;吃時去掉部分肥膘,一般在肉上留幾釐米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用鹽醃製一下,再放飯鍋裡煮熟,這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的祕訣。醃去一部分油,再借助米飯吸走一部分油。調料可以按自家口味配,請隨意。

　　可以先將肉冰凍一會,等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。

　　用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導致過軟,不好切。