做爆炒肥腸的具體步驟

　　爆炒肥腸是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於魯菜系。以大腸;輔料:青椒、紅椒、酸菜製作而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　一、首先準備食材:

　　1、原料:肥腸600克

　　2、清洗:麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙,姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙

　　3、配料:姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個

　　4、調料:鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙

　　二、做法步驟:

　　1、用剪刀先把肥腸剪開;

　　2、倒入麵粉,揉搓一會兒;

　　3、再加點鹽,繼續揉搓,然後用清水沖洗乾淨;

　　4、接著倒入白醋揉搓,這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦;

　　5、鍋裡燒水,放入薑片蒜片和料酒,將肥腸放入煮10分鐘左右;

　　6、撈出切小段,備用,然後把配料都切好;

　　7、鍋中熱油,先爆香配料;

　　8、倒入肥腸翻炒,調入鹽、白糖、雞粉、生抽;

　　9、最後撒蔥花,即可。

　　做爆炒肥腸的技巧

　　爆肥腸鍋要足夠熱,才能爆出肥腸焦香的味道。煮肥腸時要洗乾淨去掉羶味,而且要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒製時一定要燒入味,味才厚重。

　　爆炒肥腸各食材的處理方法

　　清洗肥腸的方法:

　　1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去髒物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

　　2、將豬腸翻卷過來,然後將洗淨的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反覆用水沖洗,異味即除。

　　3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。

　　4、把肥腸用半罐可樂醃半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。