紅燒肉燜筍怎麼做

　　紅燒肉絕對稱得上是中華經典美食。數千年來,它以獨特的風味贏得人們的喜愛,既登得大雅廳堂,又上得百姓廚房。怎麼做紅燒肉燜筍呢?小編整理了關於紅燒肉燜筍的做法，希望對大家有幫助!

　　紅燒肉燜筍的做法

　　原材料：五花肉***切小塊兒***、筍乾***等量與五花肉***、肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥薑蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1。把五花肉洗乾淨後晾乾水分。

　　2。鍋內放少許油，油熱至5成時放入適量冰糖，不斷攪拌使其溶化。

　　3。待冰糖完全融化後放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能夠充分的煸炒出來***這是五花肉肥而不膩的小竅門***

　　4。五花肉炒至發黃時撥到鍋的一邊，然後放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥薑蒜煸炒。

　　5。將作料和五花肉混在一起煸炒一會兒，倒入適量的老抽和醬油。

　　6。放入事先處理好的筍乾和肉一起翻炒。

　　7。倒入開水，沒過肉即可。放入適量鹽，蓋蓋小火慢燉15分鐘。

　　8。15分鐘後開啟鍋蓋改大火收汁，出鍋前撒入雞精即可。

　　筍乾的處理方法

　　筍乾用涼水泡發2-3小時，之後放入高壓鍋內煮30分鐘，然後撈出放入涼水中再浸泡2-3個小時。

　　處理好的筍乾可以烹製菜餚。

　　栗子紅燒肉的做法

　　原料：豬五花肉3斤、去皮生栗子600克。

　　調料：姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。

　　燉肉料包：大料***八角***1個、桂皮1小塊、草果1個。

　　糖色原料：細砂糖50克、熱水20+50克。

　　製作方法：

　　1、小鍋內下入砂糖和20克熱水，開火加熱***中小火***。

　　2、熬至糖水起泡顏色變紅後迅速倒入熱水關火。

　　3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

　　4、五花肉事先用清水浸泡去血水後洗淨切塊下入鍋中煸炒。

　　5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃後盛出控掉多餘的油脂。

　　6、重新下鍋加入蔥姜繼續煸炒出香味。

　　7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

　　8、加入開水沒過肉類。

　　9、倒入事先做好的糖色。

　　10、下入料包加入一半的鹽調味後蓋蓋轉小火燉煮約1小時。

　　11、1小時後開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續燉煮約30分鐘左右。

　　12、待湯汁濃稠後關火即可。

　　話梅紅燒肉的做法

　　原料：五花肉，話梅，薑片，八角，蔥

　　調料：料酒，醬油，鹽，冰糖

　　製作方法：

　　1、話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時。

　　2、鍋裡燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水衝乾淨，濾幹。

　　3、炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。加入薑片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。

　　4、等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉，然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收幹水分，肉汁都裹在肉上面即可出鍋。