破酥包的家常做法

　　破酥包口感泡軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，由於有層次，所以稱為破酥。破酥包的做法看似簡單，其實頗有講究。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：五花破酥包

　　食材

　　麵粉750克，麵肥100克，豬五花肉500克，花生油100克，飴糖50克，醬油、料酒、水發玉蘭片、水髮香菇、蔥花、薑汁、精鹽、芝麻油、麵肥、鹼各適量。

　　做法

　　1、將豬瘦肉剁成泥，入鍋加料酒翻炒幾下，加入香菇丁、玉蘭片丁、醬油炒至金黃色起鍋，再加入蔥花、薑汁、芝麻油拌勻製成肉餡。

　　2、將麵粉加入飴糖、麵肥、適量溫水和成麵糰，用溼布蓋上發酵，發好後加入鹼水揉勻揉透，擀成薄片，抹上花生油，捲成圓條，揪20個面劑。

　　3、將面劑按扁，擀成麵皮，包上餡，上屜旺火沸水蒸10分鐘即熟。

　　二：鹹味破酥包

　　食材

　　麵粉750克，豬肉500克，水發玉蘭片150克，紹酒、醬油各10克，熟油150克，酵面100克，水發海米、水髮香菇各50克，胡椒粉、精鹽、小蘇打少許。

　　做法

　　1、將豬肉、香菇、玉蘭片、海米均切成綠豆大小的粒。

　　2、炒鍋內注油50克，燒至七成熱，下豬肉炒散，加玉蘭片、香菇炒勻，隨即加入醬油、胡椒粉、紹酒、精鹽和泡蝦米的水，炒至收汁亮油時起鍋，再加入海米拌勻。

　　3、將麵粉500克加酵面、清水適量和勻，發酵約3小時;其餘麵粉加油100克和成油酥面。

　　4、發麵加小蘇打揉勻，揪30個面劑，按扁，逐個包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，捲成圓筒形，兩頭回折重疊為三層，再按扁擀成麵皮，包上25克肉餡，捏成“雀籠”形包子，放入籠屜內，旺火沸水蒸15分鐘即熟。

　　三：甜味破酥包

　　食材

　　低筋麵粉150克，豬油***固體***75克。發麵麵糰150克，紅豆沙100克。

　　做法

　　1、將豬油和放進低筋麵粉中搓揉均勻，即成油酥麵糰。取每個15克的劑子搓圓備用。

　　2、取發麵麵糰每個20克搓圓後擀成圓麵皮，在圓麵皮中包入油酥麵糰，搓圓後擀成長方形麵皮。

　　3、將麵皮由下住上捲起，再由長的一端擀開，然後再卷一次，就可靜置約15-20分鐘。

　　4、將麵糰卷再擀開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置約15-20分鐘。

　　5、取一炒鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將破酥包生坯放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥即可盛出瀝乾油。

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