哪些雞蛋不可以吃

　　雞蛋是日常餐桌上常見的食物，雞蛋當中含有豐富的蛋白質，每天吃一個雞蛋對健康非常有利，但是有些雞蛋是不能吃的，接下來請跟著小編了解不能吃的雞蛋有哪些吧。

　　不能吃的5種雞蛋

　　1、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　2、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　3、死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　4、發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

　　5、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

　　正確的挑選雞蛋的方法

　　再雞蛋挑選的時候，很多人都認為按“色”挑選最科學，其實這是極大的誤區，那麼如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。

　　專家：蛋黃顏色可人工調控，蛋殼顏色和營養無關。

　　一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標準。

　　雞蛋蛋黃的顏色取決於飼料，如果飼料中胡蘿蔔素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養殖戶人為調控蛋黃顏色創造了機會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內的《飼料新增劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，新增這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產品的色度，賣相好。國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15級，比色卡最高階也僅僅是深黃而已，遠沒有蛋黃顏色那般橙紅。

　　至於蛋殼的顏色，雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程，由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養關係不大。對於雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。

　　挑選到好雞蛋的方法

　　1、感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

　　2、手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3、耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲***孵化蛋***、空空聲***水花蛋***，手握蛋搖動時是晃盪聲。

　　4、鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　雞蛋的營養價值

　　1、健腦益智

　　雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽鹼可改善各個年齡組的憶力。

　　2、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3、防治動脈硬化

　　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月後,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

　　4、預防癌症

　　根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析,人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。