剁椒魚的做法

　　剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。怎麼做呢?本文是小編整理的的做法資料，僅供參考。

　　做法1：

　　剁椒魚

　　原料：草魚1條，油、蔥、姜、蒜、鹽、剁椒、胡椒粉、料酒適量。

　　做法：1、將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。

　　2、蔥薑蒜切末。將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。

　　3、水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。

　　做法2：

　　原料：一條2-3斤鯉魚，兩個雞蛋。***不喜歡吃一下配料的可以自己適當換一下哈*** 輔料：植物油，紅尖椒，青尖椒，一顆小梗西芹，香菜，小蔥一撮，姜，蒜，青花椒，料酒、醬油等。

　　步驟：將鯉魚切一下，不要切斷哈。如圖：

　　然後沖洗乾淨，放入容器中，加入雞蛋清、鹽、醬油、料酒醃製30分鐘入味。期間將青椒和紅椒剁細，將姜蒜蔥辣椒等配料切好備用。

　　將植物油在鍋中燒直冒煙，放入醃製好的鯉魚。全部炸熟，用漏勺撈出，放入盤中。 然後在將切好的姜蒜辣椒放入鍋中煸炒，加入適量的鹽等調味料，加入適量的100克水稍微炒一下入味。起鍋澆蓋在炸好的鯉魚上，最後撒上蔥花、香菜即可。

　　做法3：

　　原料：

　　花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。

　　做法：

　　1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘***正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的***。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。