家常魚的做法

　　家常魚一道以魚肉為主要食材的家常美食，其口感鮮滑可口。魚的營養豐富，味道鮮美，想必愛吃魚的人肯定很多。怎麼做呢?本文是小編整理的的做法資料，僅供參考。

　　做法1：

　　清蒸鯽魚

　　原料：鯽魚1條***約500克***，薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

　　做法：1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

　　2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁***若湯汁少可保留***，放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

　　做法2：

　　酸菜魚

　　原料：鯉魚1條***1000克左右***，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1

　　個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　做法3：

　　乾燒魚

　　原料：活鯧魚***1000克***1尾，細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克***耗15克***。

　　做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

　　2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟裡備用。

　　3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用。

　　5、將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊即可。

　　做法4：

　　砂鍋魚頭

　　原料：去鰓花鰱魚頭1個***約600克***;豆腐半斤***切半分厚，一寸見方的片***;蕃茄半個***切片***;熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許，化豬油50克;生薑30克;蔥50克***二寸半長的段***;蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。

　　做法：1、姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍***可防止煎魚頭時魚皮粘鍋***後，用刀側面把姜拍爛待用。

　　2、鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋***花椒撈出不用***，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味。

　　3、衝入高湯***或滾開水***猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋***不要加味精,以免影響魚的鮮味***。