秋季養生喝那些湯

　　南方人愛煲湯，尤以廣東的“老火靚湯”最為出名。到了秋季，更是要多煲湯，那麼南方秋季養生喝什麼湯好?下面給大家介紹秋季養生湯，希望大家喜歡。

　　秋季養生湯

　　推薦一：生地玉竹煲豬踭

　　廣東民間在夏秋時幾乎家家戶戶都會用生地玉竹煲湯。中藥生地有養陰、涼血、生津之功;玉竹有養陰潤燥、止渴生津的功用。中醫還認為生地養陰而不膩，而玉竹質潤味甘之，這尤其適合南方夏秋的暑熱與秋燥。同時現代醫學又發現玉竹所含的鈴蘭若甙具有輕度的強心作用，對改善心肌缺血有效。合而煲豬踭，養陰潤燥、清熱生津。

　　材料：生地20克、玉竹30克、豬踭肉400克、生薑3片。

　　做法：

　　1、各物分別洗淨。藥材稍浸泡;豬踭可切塊或不切塊。

　　2、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升***約8碗量***，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。

　　推薦二：無花果白菜乾豬腱湯

　　無花果白菜乾豬腱湯是秋燥時的家庭靚湯之一，其清潤可口，有養陰清肺、潤燥化痰、潤腸通便之功。無花果肉質柔軟，味同香蕉，甘甜無核。中醫認為它有健胃、潤腸、利咽、滋陰的功效。白菜乾是以“甜、軟、甘”著稱的白菜晒乾而成，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效，是廣東民間常用的煲湯煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纖維，秋冬天常食還能潤腸通便，配以豬腱，不但增加湯水的清香美味，更主要的是它不肥膩，尤為適合於煲清潤湯品之用。

　　材料：無花果乾品4顆，短鮮白菜乾100克，鮮豬腱肉200克。

　　做法：

　　1、白菜乾用清水浸泡3小時至散開、洗乾淨，尤其是葉子要衝洗乾淨不然有很多細沙，切段。然後無花果稍稍浸泡;洗乾淨。

　　2、接著豬腱洗淨，切塊、飛水去浮沫，跟白菜乾、無花果一起放進瓦煲內。大火煲沸後，改為中小火煲約2個小時，調入適量食鹽便可。

　　推薦三：霸王花南北杏煲豬肺

　　霸王花又名劍花，中醫學認為，其性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、理痰火等功效。霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用，而且對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、腮腺炎等有明顯療效。霸王花煲湯後，其味清香、湯甜滑，深為愛煲湯的廣東人所喜愛。

　　材料：霸王花75g，南杏15g，北杏10g，蜜棗4個，豬肺1個，豬碎骨100g，生薑3片。

　　做法：

　　1、霸王花、南杏、北杏分別浸泡、洗淨。豬肺從喉嚨灌入清水，反覆揉搓乾淨，切小塊，然後不下油、鹽，在鍋內小炒片刻。

　　2、豬碎骨洗淨。蜜棗去核，與生薑一同放入燉盅。加入清水2500ml***約10碗***，武火滾沸改文火煲1.5個小時。飲時再放入適量鹽即可。

　　秋季適合進補的食物

　　一、蓮子

　　蓮子有很好的滋補作用，古人認為它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。秋天食用有養心安神、健脾補腎、止瀉固精等功效。不僅有助緩解失眠等，對易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說，蓮子還可以通過補腎增強免疫力，達到潤肺的效果。

　　市場上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分，紅蓮子口感較硬，但補腎、補血效果更好;白蓮子口感香糯，健脾的功效更強。除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統食用方法，用蓮子心泡茶去心火效果更佳，蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

　　銀耳蓮子羹

　　材料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

　　做法：

　　1.銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。

　　2.蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。

　　3.湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。

　　4.將銀耳、冰糖***三兩左右***、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。

　　5.蓮子易熟稍後放入。

　　6.開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

　　二、芡實

　　這是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，又稱“雞頭米”、“雞頭”等，在南方較常見。中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，能健脾祛溼、固腎止瀉，且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。其補腎效果強於山藥，祛溼效果優於紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。宋代文豪蘇東坡的養生之道中，有一條就是吃芡實。

　　鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。芡實搭配燕窩蒸食，有很好的美容效果，可使人們氣色更好。此外，把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡，還可較長時間儲存食用，補腎效果更好。

　　養顏芡實羮

　　材料：銀耳5-6朵，蓮子1小把，芡實1小把，薏仁1小把，幹桂圓4粒，枸杞15粒，冰糖適量，幹桂花一小撮。

　　做法：

　　1.銀耳事先用冷水泡開，去掉黃蒂，撕成碎朵。

　　2.準備大半鍋清水，芡實***略敲碎***、薏仁、蓮子用水衝淨後，加上銀耳，入鍋。大火煮開後，轉小火煮兩小時。

　　3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋，小火再煮半小時。

　　4.加入適量冰糖，待融化後，關火，撒上幹桂花，悶出香味，即可。

　　三、栗子

　　香甜味美的栗子，是秋冬非常受歡迎的零食，含有糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等豐富的營養成分。中醫認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎強筋等功效。

　　栗子可生食、炒食、加水煮食等，在眾多的食用方法中，生吃栗子，且緩慢咀嚼、徐徐嚥下時的補腎效果最佳。這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高，且細嚼慢嚥時消化更充分，更利於人體吸收，對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。需要注意的是，栗子不可多吃，每日最好不要超過10顆。

　　濃香栗子雞

　　材料：雞全腿1個，栗子200克，白糖一小匙，生抽，料酒各1大匙，老抽1小匙，鹽適量，蔥段，姜蒜片適量。

　　做法：

　　1.把雞腿先剁成塊，再浸泡出血水。

　　2.鍋放少許油，爆香姜蔥蒜，再放入雞塊，中小火炒至微黃。

　　3.倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均勻使雞塊上色。

　　4.倒入沒過雞塊的水，大火燒開。

　　5.放鹽，小火燉至湯汁濃稠時關火。

　　6.撒上小蔥花兒即可裝盤。

　　四、花生

　　花生是一種高蛋白的油料作物，自古享有“長生果”的美譽。《本草綱目》記載，“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”，適合脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰等人。值得注意的是，花生紅衣***即花生皮***補氣止血的作用更強，因此，需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。此外，醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝，還有一定的降壓效果。

　　滷花生

　　材料：花生200克，八角2個，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺。

　　做法：

　　1.花生提前泡水30分鐘備用。

　　2.鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調料，煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘