中華茶文化發展過程

　　茶的歷史悠久。飲茶從古至今都是中國人的一大習慣之一。茶文化在發展過程中對國民精神的塑造也發揮了不可忽視的作用。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　追尋中國茶文化的源頭，首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經》就說：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”而斷定神農氏的依據是《神農本草經》和《神農食經》。前者載：“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”後者載：“茶茗久服，令人悅志。”這一傳說一直流傳到當代。神農時代是中華民族成長史中極為遠古的時期。

　　茶葉的發現及開始應用應看作是整個神農部落時代的歷史活動。有關研究表明：在中國茶文化的發展歷程中，三國以前以及晉代、南北朝時期應屬於茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實，中國西南地區是世界茶樹源產中心，更確切地說在雲南省，但茶文化的起點卻在四川，這是由於當時四川巴蜀的經濟、文化要比雲南發達。

　　大約在商末周初，巴蜀人已經飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時，巴蜀人已用所產之茶作為“納貢”珍品;西漢初期***公元前53年***，蒙頂山甘露寺普慧禪師***俗名吳理真***便開始人工種植茶樹。公元4世紀末以前，由於對茶葉的崇拜，巴蜀已出現以茶命人名、以茶命地名的情況。可以說我國的巴蜀地區是人類飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時期，江南飲茶之風盛行。並且，這一時期飲茶開始進入文學和精神領域，中國最早的茶詩在這一時期出現，其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代，中國茶文化已基本形成。

　　具體表現在以下幾個方面：一是有了較豐富的茶葉物質，茶葉生產、加工有了一定的規模：二是茶葉科學已形成了較為完整的體系，茶事活動由實踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領域有了較完美的體現，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學思想緊密結合;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產生等;五是作為上層建築的茶政開始出現。在這一時期，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經》問世，它由唐代陸羽所著，成書於公元780年。《茶經》內容十分豐富，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學、栽培學、製茶學、分類學、生態學、數理學等;同時，還記載了唐代以前有關茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數理等書籍，是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。

　　到宋代至明初，中國茶文化的發展可以說到了鼎盛時期。因此，我們說：“茶興於唐、盛於宋。”在這一時期，茶葉產品開始由團茶發展為散茶，打破了團茶、餅茶一統天下的局面，同時出現了團茶、餅茶、散茶、末茶。茶區也大面積地進行了南移，使茶業上市提前一個月。這一歷史時期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年***公元1107年***親著《大觀茶論》一書。

　　到元代、明代，中國傳統的製茶方法已基本具備，同時更多的文人置身於茶，像文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。

　　到了清代，中國茶文化發展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結合起來，例如清末民初，城市茶館興起，並發展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由於茶葉製作技術的發展，清代基本形成現今的六大茶類，除最初的綠茶之外，出現了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶***烏龍茶***。茶類的增多，泡茶技藝有別，又加上中國地域和民族的差異，使茶文化的表現形式更加豐富多彩。

　　中華茶文化發展歷史

　　唐朝時，茶葉製造是以蒸青團餅茶為主，茶葉採來後，先放在甑釜中蒸一下，然後將蒸飲的茶葉用杵臼搗碎，再把搗碎的茶末，放在鐵製的規承***模***中，拍壓制成團餅，將茶餅穿起來烘焙至幹，封存。當時，除了蒸青團餅茶以外，也曾出現蒸而不搗的散茶葉或搗而不不拍的末茶。唐朝除有上述各種蒸青茶以外，還有少量炒青菜的製作。

　　到了宋朝，製茶技術發展很快，而且由於貢茶制度的形成，團餅茶的製作力求精益求精，飾面花紋出現龍鳳之類，龍鳳團餅由此逐步產生。

　　宋朝團餅茶稱片茶，其製造工藝較唐朝有了改進。其改進之點，一是蒸後要榨去部分茶汁，二是壓模紋飾精細。

　　宋時，除團餅茶***即片茶***之外，還有散茶葉生產，散茶是蒸青後直接烘乾呈鬆散狀故名。到宋朝後期，散茶得到進一步發展，有取代團餅茶之勢。

　　元代製茶逐漸發展為以製造散茶，末茶為主。

　　到了明代，團餅茶逐漸被淘汰，採摘細嫩芽葉製造散茶已有大勢所趨。因製造團餅茶既費工耗時，且經水浸、榨汁有損茶葉香味，散茶葉逐漸被人們所接受。但正式廢團茶興葉茶，促成這種變革的重要人物是明太祖朱元璋，他於洪武二十四年***公元1391年***九月十六日下了一道詔令“罷造龍團，惟採茶芽以進”。並規定芽葉散型茶品名為四種，即“探春、先春、次春、紫筍”。從此，停止製造團茶餅，蒸青散茶葉大為盛行。

　　明代茶葉製造工藝的發展速度很快，除大量生產蒸青散葉綠茶之外，炒青綠茶工藝也逐漸完善。

　　蒸青和炒青綠茶製造過程中，有時火溫掌握不當或處理不及時，都會使葉子變黃，因此黃茶的產生可能由此而來。明·許次紓《茶疏》曾有如下記述：“顧彼山中不善製法，就於食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥”。

　　黑茶也是由綠茶生產演變而來，或是綠茶製造時，火溫低、葉色變深褐，或以綠毛茶堆積後發酵，渥成黑色。

　　白茶根據其含義不同德兩種概念，一是唐宋時所指的由白葉茶樹所採摘製成的“白茶”，還有一種是明代產生的不炒不揉的批滿白茸毛的“日晒茶”。按現代的茶葉分類，真正的白茶，應指明代產生的“日晒茶”。

　　花茶的起源可追溯至宋朝加龍腦的香料茶。宋·蔡襄《茶錄》***公元1049~1053***提到：“茶油真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”，南宋時就有用茉莉花焙茶的記載。明·顧元慶《茶譜》***公元1541年***中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：“橙茶，將橙皮切為細絲一斤，以好茶五斤烘乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶於上，烘熱，淨棉被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙乾收用”。“蓮花茶，於日末時出，將半含蓮花撥開，放細茶一撮納滿蕊中，以麻略扎，令其經宿，次早摘花，傾出茶葉用建紙包茶烘乾，再加前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數次，取其焙乾收用，不勝香美”。

　　明·錢椿年《茶譜》***公元1539年***也說：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、桔花、梔子、木香。梅花皆可作茶”。後來進一步的發展，窨制花茶的香花。除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。