廣式白灼蝦的做法

　　白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　白灼蝦的做法一

　　原料：活蝦***基圍蝦、活海蝦都不錯***、檸檬***可不放***、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油***或玉米油等***、花椒、蒸魚豉油***或醬油、糖、酒***

　　1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒***白酒最好***來煮蝦，會祛除腥味。

　　2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。

　　3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。

　　4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。

　　5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖***日本料酒***或米酒為佳，少倒些即可。

　　6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。

　　7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。

　　白灼蝦的做法二

　　食材：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。

　　製作步驟

　　1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

　　2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

　　3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　做白灼蝦的竅門

　　煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，並微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。煮的火候要掌握好，蝦不易久煮，否則肉質就老了，一分鐘左右即可。在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。

　　白灼蝦食材的處理

　　蝦買回來後先用清水沖洗乾淨，然後將蝦去掉蝦線，剪蝦鬚、蝦腳，瀝乾備用。買蝦時一定要保證是鮮活的。碗中加入香蔥末、薑末、鹽、熟油、生抽、糖調成蘸料。一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。 調味汁可以按照自己的喜好去配製，