西芹熗腐竹的正宗做法

　　西芹熗腐竹是一道以腐竹、西芹為主要食材製作的美食。這道菜清新爽口，口感甚佳。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　西芹熗腐竹的做法一

　　材料：西芹、腐竹、木耳***水發***

　　調料：食鹽、雞精、蒜、花椒、香油、細香蔥

　　1、西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切斯，鍋裡放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

　　2、鍋裡爆香蒜末蔥末，淋點香油嗆鍋，放入西芹絲和腐竹絲炒香，放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。

　　3、用蒜末蔥末淋香油嗆鍋，做成香蔥油。加入香油熗鍋炒素菜，增香不少，和涼拌放入香油有異曲同工的作用。

　　4、清新爽口，口感甚佳。雖然不是肉菜，也頗有停不了口的好吃潛質，佐餐下酒都是佳品。

　　西芹熗腐竹的做法二

　　主料：西芹3根、腐竹一把

　　輔料：黑木耳2朵

　　調料：食鹽4克、雞精3克、蒜少許、花椒少許、香油3克、細香蔥少許

　　1、西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切斯。

　　2、鍋裡放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

　　3、鍋裡爆香蒜末蔥末，淋點香油嗆鍋，放入西芹絲和腐竹絲炒香。

　　4、接著放黑木耳絲，炒勻。

　　5、最後加鹽和雞精調味即可。

　　做西芹熗腐竹的竅門

　　炒時可根據情況稍微加些水，看情況加，總之成品要有湯汁，不幹，但也不能太水，汁裹不住芹菜就不好吃了。芹菜和胡蘿蔔焯水不要時間太長，大概有四十多秒即可。時間長了煮軟了口感不脆。這道菜最主要是炒的順序，腐竹一定要加鹽後再放，它很吸味，如果放鹽會很鹹，所以要等其它的食材入味後再放，讓它吸收不到太多的鹽份。

　　西芹熗腐竹食材的處理

　　1、西芹

　　西芹用水沖洗乾淨後切絲，由於西芹比較厚，所以要斜著刀切，這樣口感更嫩一些。西芹焯水要放點鹽和油，可以使西芹的顏色保持鮮綠。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

　　2、腐竹

　　腐竹事先用冷水泡開到無硬芯，輕輕沖洗幾次，斜刀切段備用。腐竹要在水中泡軟，讓它發白變軟才可以燒。優質的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很乾淨的，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者黴味的話，建議不選購。