涼拌腐竹的家常做法

　　涼拌腐竹主料是腐竹，加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。以下是小編分享給大家的關於，一起來看看怎麼做吧!

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　　食材

　　主料：幹腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g

　　輔料：味精適量、鹽適量、香料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、辣椒粉適量

　　步驟

　　1.提前泡黃豆

　　2.加10斤水，打成豆漿

　　3.用豆包布在蒸鍋裡過濾

　　4.把豆漿煮熟***開鍋後小火多煮會***

　　5.鍋中燒水，取一小盆裝煮熟豆漿，放置水中

　　6.保持鍋中的水微開，待豆漿表皮出現褶皺，用手提一頭，懸掛起來

　　7.懸掛晾乾，大約24小時

　　8.這是晾乾的腐竹

　　9.涼水泡開至沒有硬心

　　10.木耳提前冷水泡發3——5個小時

　　11.準備各種香料

　　12.蔥薑蒜改刀

　　13.碗中放辣椒粉，加適量涼食用油，拌一下

　　14.鍋中放入各種香料和蔥薑蒜，小火炸香，待蔥姜變色，撈出各種材料，油備用

　　15.把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻

　　16.泡發好後，洗淨，摘去老根，開水焯3——4分鐘，冷水過涼

　　17.芹菜去葉，切段，焯水，冷水過涼

　　18.蒜搗成泥

　　19.把幾種材料，放一容器中

　　20.加適量鹽

　　21.加適量味精

　　22.加入搗好的蒜泥，一起攪拌均勻入味

　　23.淋上辣椒油

　　小貼士

　　煮好的豆漿我只用五分之一做了腐竹。其餘的做其他用了。

　　夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。

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　　主料：腐竹

　　輔料：鹽、蠔油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、蔥末、油兩勺

　　步驟

　　1. 腐竹泡軟後在沸水中焯熟瀝乾。

　　2. 加鹽、生抽、辣椒油、蠔油、糖、醋、蒜末、蔥末。

　　3. 燒熱兩勺油，澆在蔥蒜末上，拌勻即可。

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　　主料：腐竹適量 黃瓜適量

　　方法/步驟

　　1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

　　2、把腐竹切成小段。

　　3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。

　　4、把蒜切碎。

　　5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

　　6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

　　7、撈出放入蒜、胡蘿蔔、黃瓜中，加入辣椒油、味精拌勻。

　　注意事項

　　良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

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　　主料 腐竹***適量***

　　輔料 胡蘿蔔***適量*** 黃瓜***適量***

　　廚具 炒鍋

　　方法/步驟

　　1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

　　2、把腐竹切成小段。

　　3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。

　　4、把蒜切碎。

　　5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

　　6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

　　7、撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。