鼕鼕青的家常做法

　　鼕鼕青,菜名,屬滬菜類。是以冬筍、油菜心、香菇為主料的養生調養菜理。鼕鼕青是上海傳統名萊,因用冬筍、冬菇、青菜三種原料烹製而成,故各取一字,名曰“鼕鼕青”。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　鼕鼕青的營養價值

　　冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。

　　油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦面板過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。

　　香菇***幹***:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕等。

　　蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營養豐富的特點,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。

　　澱粉***蠶豆***:蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

　　1、 筍尖剖開,切成長約5 釐米、厚約1 釐米的筍片。

　　2、油菜心洗淨,菜心削成橄欖形,菜葉切齊。

　　3、水髮香菇擇洗乾淨,斜片成片。

　　4、炒鍋置火上,舀入熟豬油,燒至四成熱,將冬筍、菜心分別入鍋焐油至透,撈起。

　　5、將原鍋油倒去,原鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,加蝦籽燒沸。

　　6、再放入筍片、冬菇片,加熟豬油燒約5 分鐘後,放入青菜心,加入精鹽,用水澱粉勾芡,把冬菇、冬筍、菜心在盤中排齊即成。

　　製作要訣:

　　冬筍、菜心過油,以熟為度,冬筍潔白,菜心碧綠,色豔質脆,方為上品。

　　鼕鼕青各食材的處理

　　1、筍尖剖開,切成長約5 釐米、厚約1 釐米的筍片;

　　2、油菜心洗淨,菜心削成橄欖形,菜葉切齊;

　　3、水髮香菇擇洗乾淨,斜片成片;