水煮牛肉的營養價值及做法

　　水煮牛肉菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，下面是的水煮牛肉的營養價值，歡迎閱讀。

　　水煮牛肉的營養價值

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

　　1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育，預防貧血等大有好處。

　　3.萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

　　做法

　　做法一

　　材料

　　牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

　　製作

　　1、牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。

　　2、 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。

　　3、 在鍋中煮3分鐘。

　　4、加入調料、收汁即可。

　　做法二

　　材料

　　牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　製作

　　1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

　　2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。

　　3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色***不要炸煳，以出色出香為度***，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

　　4 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯***要適量，過多則味淡;過少豆粉易掉，湯汁粘稠***稍煮，撈去豆瓣渣。

　　5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

　　6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中***湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落;湯大開，肉片易老***。

　　7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

　　水煮牛肉

　　做法三

　　材料

　　主料：牛柳***250克***、萵筍***100克***、黃豆芽***100克***、幹辣椒***10只***、花椒***1湯匙***、姜***3片***、蔥***2根***、蒜***3瓣***

　　醃料：海天特級金標生抽***2湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1湯匙***、雞蛋清***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、清水***3湯匙***

　　調料：油***3湯匙***、辣椒油***3湯匙***、海天特級金標生抽***1湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、花椒粉少許

　　製作

　　1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘;幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。

　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

　　7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

　　做法四

　　水煮牛肉

　　材料

　　牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，

　　食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　製作

　　1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。

　　2、生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底。

　　3、蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段。

　　4、將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。

　　5、湯汁燒開後， 把牛肉片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。

　　特點

　　鹹鮮麻辣，醇香可口。

　　技巧

　　煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。

　　做法五

　　材料

　　牛柳***250克***、萵筍***100克***、黃豆芽***100克***、幹辣椒***10只***、花椒***1湯匙***、姜***3片***、蔥***2根***、蒜***3瓣***

　　醃料：海天特級金標生抽***2湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1湯匙***、雞蛋清***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、清水***3湯匙***

　　調料：油***3湯匙***、辣椒油***3湯匙***、海天特級金標生抽***1湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、花椒粉***1湯匙***

　　製作：

　　1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻。

　　醃製15分鐘;幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。

　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

　　4、　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香。

　　撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

　　7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

　　8、灑1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

　　小貼士***注意***：

　　1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難***。

　　2、牛肉先用刀背拍鬆肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃製，可使牛肉的口感更加軟嫩。

　　3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。

　　4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。

　　5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

　　飲食宜忌

　　宜

　　1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2、黃豆芽利溼熱，有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。適宜胃中積熱者、婦女妊娠高血壓者、矽肺患者、肥胖症患者、便祕、痔瘡、尋常殖患者、癌症病人及癲癇患者食用。

　　忌

　　1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食，虛寒尿多者慎內服。

　　2、牛肉不可與魚肉同烹調。

　　3、牛肉不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。

　　4、牛肉不宜與韭菜、白酒、生薑同食。

　　5、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。