春筍儲存方法
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,那麼春筍怎麼儲存呢?下面是由小編為大家整理的關於方面的相關內容,希望對大家有幫助!
春筍的儲存方法之春筍的去殼方法
毛筍,你可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,兩半後,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹筍,因為比較細,而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開,直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味毛筍的澀味更重,竹筍好一些
怎麼處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。
鍋中做熱水,水開後,將筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好儲存,筍塊涼幹後,放在乾淨的密封盒裡密封盒最好用開水燙一下,晾乾,放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據說可以儲存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,裡邊放點什麼都會很好吃。
春筍儲存三小妙招
一、晒乾儲存法
1.將鮮筍剝除筍殼,清洗,下鍋煮熟;
2.將煮熟的嫩筍切片或條兒,攤放於竹籃中,晒乾水分。然後裝入器物裡,或用乾淨的袋子裝著,放入乾燥的地方,就ok了;
3.食用時,將乾片或幹條兒的竹筍取出,放入開水中泡軟,這時候,廚娘們就可用這些柔軟嫩黃的竹筍,烹製出饞人的菜餚。
若怕長黴蟲害,可放入冰箱冷藏,一年到頭都不壞。
二、裝袋冷凍法
1.剝除筍殼,洗淨,煮熟,晾冷。
2.為食用方便,用保鮮膜分裝成小袋兒,密封,放入冰箱裡冷凍起來;
3.食用時,將密封冷凍的竹筍拿出一小袋,自然解凍後,沖洗一遍,切成美觀的形狀,即可用於烹製美味佳餚。
此法可將鮮筍儲存到陳接新,一年四季都有鮮筍吃。
三、“香水”浸泡法
1.剝淨筍殼,煮熟,撈起晾冷;
2.用八角、花椒、香葉等香料加水熬製為大料水,晾冷備用;
3.將筍切成段、條或片兒裝在瓶子裡,放點切碎的紅辣椒角,倒滿大料水後蓋蓋密封起來;
4.食用時,擰開瓶蓋,夾出瓶中的筍即可烹飪心儀的菜餚。還可切碎涼調,嫩脆香溢,爽口開胃。
這個方法可將竹筍儲存很久,甚至一年都鮮好。香味浸潤的嫩筍,色澤養眼,口感脆美,吃起來極為方便。
如何挑選鮮嫩好吃的春筍
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裡面還有可能已經壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優質春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。
五、用手摸。最後,你可以用手摸一摸,感覺是不是很溼潤,如果太溼潤,裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裡面很溼,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標誌,儘量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時,只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可,待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。
春筍儲存方
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