臘肉的健康吃法和飲食原則

　　很多人都會吃臘肉，臘肉是春節裡最常見的一種醃製品，而且醃製品吃多了是不利於身體健康的，但是吃臘肉也會有幾種健康做法，對身體還會有好處的哦。以下是小編推薦臘肉的健康吃法知識，歡迎閱讀!

　　臘肉的健康吃法

　　西芹百合草莓炒臘肉

　　菜系：川菜

　　特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　製作：

　　1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

　　2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。

　　4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

　　藜蒿炒臘肉

　　菜系：江西名菜

　　特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。

　　原料：臘肉***肥三瘦七***300 克;配料：藜蒿根200 克;熟豬油50 克，精鹽1 克，乾紅椒15 克。

　　製作：

　　1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。

　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

　　臘肉炒莧菜

　　菜系：家常小菜

　　特色：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　製作：

　　1.將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。

　　2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。

　　3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

　　健康吃臘肉的原則

　　臘肉別用油炒，蒸或煮是最健康做法

　　肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%—50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水裡煮是最為健康的。

　　臘肉還可以配合一些蔬菜食用來降低其危害

　　用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質，同時，還增加了菜的營養成分。

　　臘肉不宜放置過長時間

　　由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室 中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾晒;如果黴變較多，就不建議食用。

　　不可長期大量使用

　　臘肉具有開胃祛寒、消食等功效，但含亞硝酸鹽，不適合長期食用。

　　三高人群不適合吃臘肉

　　如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

　　胃和十二指腸潰瘍患者禁食

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　醃臘肉的做法

　　做法：

　　1、準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

　　2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

　　3、肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾晒了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

　　醃肉小竅門

　　1、入味青睞“小身材”。醃製時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將汙垢處理乾淨，以保證風味的醇正。

　　2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這裡的黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

　　3、10斤肉用2.5至3兩鹽。醃豬肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以晒了。

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