醬雞爪好吃又營養的做法

　　醬雞爪是地方名小吃，味道以鹹、甜為主，獨特的製作方法，使得雞爪酥而不爛，很受大家的歡迎哦!自己在家也會體試著做一下。想要了解更多醬雞爪的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作好吃又營養醬雞爪需要的食材

　　製作好吃又營養醬雞爪的具體步驟

　　1.首先將雞爪去除指甲、薑切片。

　　2.鍋中倒入清水，下入雞爪，焯出血水，撈入涼水洗淨。

　　3.鍋中放入油，下入冰糖，炒至熔化時，將雞爪倒入鍋中，翻炒至變色，加入八角、花椒粒、薑片，倒入適量老抽、生抽、料酒，放入清水，與雞爪相平為宜。

　　4.大火燒開，加一勺半鹽調味，轉中火，蓋上鍋蓋，煮四十分鐘，待湯汁收幹，香味溢位，即可品嚐啦。

　　雞肉怎麼吃最健康

　　1.雞湯營養遠低於雞肉

　　在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裡了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。

　　在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

　　2.雞心最安全

　　在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳餚。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

　　首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。

　　再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

　　3.母雞燉湯，公雞快炒

　　人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。

　　人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

　　4.與蘑菇和土豆是絕配

　　雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽***一種呈鮮物質***，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的穀氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的穀氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

　　5.烹飪完再去掉雞皮

　　為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

　　6.柴雞安全風險可能更大

　　很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

猜你感興趣：

1.雞爪的營養價值及功效

2.雞爪的營養價值

3.香辣雞爪的常見做法簡單好吃

4.辣燜雞爪家常做法介紹

5.涼拌雞爪的做法簡單又美味

6.酸辣雞爪的家常做法脆口開胃