醃肉炒菜的方法

　　醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面小編為大家分享。

　　：美極鹹肉

　　菜譜簡介 鹹肉即以食鹽醃製的肉食品，又叫鹽肉、醃肉。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色。浙江出產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。在家裡也有很多人自制鹹肉，雖風味有別，但鹹香是此等食物的共性。眾所周知，過多食用鹹肉對身體無益。

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

　　做法

　　1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜***鹽量可與平常調味相當***，然後切片備用。

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

　　：鹹肉滾豆腐

　　材料

　　石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍乾50克調料鹽、味精、高湯各少許

　　做法

　　1、石磨豆腐切塊，焯水洗淨，筍乾浸泡切散;鹹肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝乾水待用。

　　3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍乾，調味，煮至入味即可盛出裝盤。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，豆腐鮮嫩可口

　　：醃鹹肉

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

　　4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

　　：鹹肉小餅

　　材料

　　麵粉，澱粉，溫水，瘦肉，花雕酒***料酒***，鹽，胡椒粉，生粉

　　做法

　　1、把麵粉和澱粉***不用太多，按比例3：1***混合;

　　2、再倒進少量的溫水攪拌，和成麵糰就可以了，先擺在一邊;

　　3、把瘦肉剁成碎肉，再加入鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉攪拌好;

　　4、準備一塊板子，在上面撒上一些麵粉，把和好的麵糰用面杆滾薄，就成了一張大圓;

　　5、把做好的碎肉均勻的鋪在***的麵餅上，然後捲起來，就成了長條，再把長條像卷圓圈那樣卷好，壓扁;

　　6、把壓扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分佈均勻;

　　7、把搓好的面推成長條，平均分成數份，把分好的面挪成長條，然後想卷圓圈的卷好，再壓扁;

　　8、開鍋下油，把壓扁的面放下去，小火慢炸至金黃，就可以上碟。

　　小訣竅

　　1、因為麵糰加了碎肉，所以和起來會有點粘。只要在搓的過程中，不停加入一些麵粉就可以了，不要再加水。

　　2、在第6步驟的壓扁，壓薄一些，要不在炸的時候還沒熟就已經炸焦了。