烹飪臘鴨的方法

　　大家喜歡吃鴨子嗎?大家喜歡吃臘鴨嗎?今天，小編為大家整理了臘鴨的好吃做法，大家跟著小編一起來看看好吃的臘鴨怎麼做吧!

　　湘味蒸臘鴨的做法

　　材料

　　臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點

　　臘鴨腿煮蘿蔔湯的做法

　　材料

　　臘鴨腿2只，白蘿蔔1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗裡裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。

　　2.浸泡過的臘鴨腿洗淨，抹乾，切成小塊;蘿蔔也成方塊;生薑切片。

　　3.炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入薑片，爆香;然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

　　4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿蔔塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋裡的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

　　5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。

　　鴨子的其他做法——五香滷鴨翅

　　材料

　　鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

　　做法

　　1準備原料，鴨翅洗淨切塊綽水待用;

　　2將老滷汁和配料***八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖***一起大火煮開;

　　3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可

　　小貼士：每次滷完肉後，滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常用的話，可以冷藏，要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水，滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉，還是不要儲存了。

　　鴨子的其他做法——醬香滷鴨

　　材料

　　鴨子半隻，生薑1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條

　　做法

　　1、鴨子清洗乾淨後放入冷水鍋中煮出血沫後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入鴨子煎至皮略為金黃

　　2、把料酒倒入鍋內，然後把老抽倒在鴨子身上，並塗抹均勻，然後放入生薑、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時

　　3、半小時後再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之後切成塊即可食用

　　小訣竅

　　1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入

　　2、滷過鴨子的滷汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用