番茄醬的用法、製作方法與功效

　　番茄醬是一種很普遍且用途廣泛的調味料，番茄醬含有豐富的營養成分，易於人體吸收，那麼番茄醬的用法你知道多少呢?以下是由小編整理關於番茄醬的用法內容，希望大家喜歡!

　　番茄醬的用法

　　1、番茄醬炒雞蛋

　　用番茄醬炒的雞蛋，黃中透紅，略帶酸甜，色鮮味俱全

　　2、番茄醬炒米飯

　　用番茄醬炒米飯，顏色均勻，顏色鮮亮，增進食慾

　　3、番茄醬還常用來做魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱 香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容

　　4、用於西餐的調味

　　西餐用番茄醬的調味的地方也很多，肯得雞、麥當勞的美食最為突出

　　5、做麵條時調味

　　番茄醬打滷麵是深受廣大人群歡迎的一道美食

　　番茄醬食品簡介

　　番茄醬，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄製作的、常用的調味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。

　　番茄醬營養成分

　　番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。

　　番茄醬的生產製作

　　第一步

　　裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子***各種大口酒瓶、飲料瓶均可***，並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得 乾乾淨淨***也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨***，然後放在有水的鍋裡，放時先瓶子裝上乾淨的水***不加蓋***煮10分鐘，然後瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

　　第二步

　　純味番茄醬

　　番茄***適量***洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。

　　濃香番茄醬

　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

　　3、再少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

　　西式番茄醬

　　原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

　　2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

　　3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

　　4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

　　自制番茄醬

　　原料：番茄沙司4茶匙***20g***，番茄醬2湯匙***30g***，辣椒醬2茶匙***10g***，白砂糖1茶匙***5g***，茴香籽1茶匙***5g***，熟芝麻1湯匙***15g***，瓜子仁1湯匙***15g***，香菜2茶匙***10g***，香蔥花1茶匙***5g***，生抽2茶匙***10ml***，水2湯匙***30ml***

　　做法：所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

　　酸甜番茄醬

　　材料:新鮮番茄***約700g***、冰糖100g、檸檬1個 ***1、鍋。可以用不鏽鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。***

　　做法:1、準備一鍋熱水***60度左右即可，不必燒開***，洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

　　2、去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

　　3、用攪拌機番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

　　4、打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

　　5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

　　第三步

　　裝瓶時，先瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。

　　用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。

　　第四步

　　番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。

　　番茄醬的主要功效

　　番茄的番茄紅素有利於抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;

　　醫學研究發現，番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌;

　　番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;

　　尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

番茄醬的製作與功效