粘豆包烹飪方法

　　粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。目前在中國北方許多地區非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。下面小編為大家分享粘豆包的烹飪方法。

　　：小豬豆包

　　材料

　　200g麵粉、50ml牛奶、2g酵母、10g糖、豆沙、番茄醬、可可粉

　　做法

　　1、在30-40度左右的牛奶里加上酵母和糖，放置5分鐘至酵母完全溶解。

　　2、將1緩緩倒入麵粉中，用筷子順時針攪拌至麵粉可成團。

　　3、將麵糰分成三份，一份原味***白色麵糰***，一份加可可粉***褐色麵糰***，一份加番茄醬***粉紅色麵糰***

　　4、揉麵，直到麵糰表面變光滑。

　　5、麵糰蓋上溼布，放在溫暖處發酵。

　　6、像包包子一樣包上豆沙餡，揉成圓麵糰。

　　7、用牙籤沾水沾芝麻做小豬和龍貓的眼睛，用粉紅色麵糰捏出豬耳朵鼻子***和捏橡皮泥一樣***，沾上水粘在豬身上***不用質疑，水可以粘住，可用牙籤摁壓連線處固定***，用白色麵糰捏出三個圓餅，一大兩小，大的是龍貓肚子，小的是龍貓眼睛，再用褐色麵糰捏出龍貓耳朵***參考菱形***

　　8、大火蒸15分鐘即可，除了變大一點，不變形呦!

　　：東北粘豆包

　　材料

　　紅芸豆，玉米麵，糯米麵，綿白糖，鹽

　　做法

　　1、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時。

　　2、煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹。

　　3、玉米麵、糯米麵按1:1的比例混合均勻。

　　4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適。

　　5、將麵糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時。

　　6、揪一小塊麵糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏。

　　7、將麵糰收口向下，兩手將麵糰旋轉團圓即可。

　　8、鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

　　小訣竅

　　1、發酵時如果室溫不夠，可將麵糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵。

　　2、和好的麵糰揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法。

　　3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒。

　　4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異。

　　5、做粘豆包可以用粘玉米麵，也可以用糯米麵或黃米麵。

　　6、我用的糯米麵和玉米麵的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米麵味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的。

　　7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。

　　：粘豆包

　　材料

　　【皮兒料】：

　　1杯大黃面***大黃米用咖啡磨面機磨成面，一般韓國超市有賣大黃米***

　　2杯糯米麵，1.5 杯玉米自發蛋糕粉***Corn muffin mix*** ，半杯白麵

　　【餡料】： 大芸豆兩杯，¼ 杯白糖，一湯勺菜油

　　做法

　　1、皮兒料的製作：將【皮兒料】4種粉料混合，用 1½ 杯溫水調和，揉成麵糰，醒面一至兩小時。

　　2、餡料的製作：大芸豆兩杯泡過夜，沖洗乾淨，倒入不鏽鋼小鍋裡，加水超過豆子一寸高，大火煮開轉小火慢煮到豆子熟爛，倒出多餘的豆湯後，加 ¼ 杯白糖、一湯勺菜油，用壓碎鏟子把豆子壓成碎泥，再幹炒幾分鐘使豆餡稍幹，等到稍涼時把豆餡用手一個一個撰成乒乓球大小的豆沙球備用。

　　3、把醒好的黃粘麵糰稍揉幾下，用刀分切成兩半，每一半團成長條，切成 11 個面劑子，取一個劑子稍稍按平，在上面放上一個豆沙球， 從底部推著往上一點一點的就可收口了，在把收口面倒過來放在面板上，兩手和在一起把包好的豆包搓成立柱式，這樣蒸好的豆包稍塌一點後，看著還是立柱樣的。