小米黃酒的功效與作用

　　小米加黃酒，本就是糧食釀造的黃酒再加上小米的泡製，它的功效是什麼樣的呢?下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　每一種食物不僅具有其自身的口感，同時還具有很多營養物質，對於我們的身體狀況起到了非常重要的作用，小米黃酒是現在很多人都很喜歡吃的食物，雖然很多人都認為這是一種奇怪的組合，但是對於我們的身體也具有一定的幫助，那麼小米黃酒的功效是什麼呢?

　　黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

　　黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

　　黃酒的營養保健功能

　　黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

　　黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

　　黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達

　　小米黃酒的功效我們在瞭解以後可以食用這種食物來補充身體需要的營養，但那是並不是任何人都可以食用這種食物的，特別是一些酒精過敏的人最好是不要食用這種食物。我們最好是在食用食物之前對於這種食物的功效進行了解。

　　小米黃酒的製作方法

        1、浸米

　　將小米倒入浸米池，放水淘洗乾淨後進行浸米，水面淹過米麵約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

　　2、蒸飯

　　把浸米瀝乾後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水***潑水量為25%-30%***，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水後，再開汽復蒸。待全面上汽後，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。

　　3、落缸發酵

　　待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg***水溫控制在24-25℃***，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升，維持24h左右進行餵飯。

　　4、餵飯

　　餵飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5.2kg入缸。餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。餵飯前釀缸質量的好壞直接關係到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。

　　餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO₂，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少其他雜菌滋生的機會。

　　5、後發酵

　　前發酵一般5天左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵***加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗***。後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20天進行壓榨。

　　6、壓榨

　　採用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。

　　7、煎酒

　　利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒裝置為不鏽鋼材料製成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。

　　8、陳釀

　　勾兌、灌裝、殺菌可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

　　小米黃酒的功效就是這樣了，還有關於黃酒貯存的時間要適當，一般最多1年到3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。