黃豆清洗方法與注意事項

　　豆漿大家都喝過吧，它就是用黃豆榨出的，那你知道為什麼喝豆漿時怎麼會那麼多泡沫嗎?而洗黃豆時又為什麼有那麼泡沫呢?應該怎麼清洗黃豆呢?以下是小編為你整理的黃豆如何清洗，希望能幫到你。

　　洗豆子為什麼會出現泡沫

　　由於大豆中皁甙的“起泡性”作用導致的，如果沒聞出異味，就可以用來打豆漿。皁甙是由非糖物質皁甙元與糖、糖醛酸或其他有機酸，以甙鍵形成的複雜環狀大分子。

　　由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表現出很好的表面活性，具體表現在它的水溶液在沸騰或振盪時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫，也因此得名“皁甙”。

　　皁甙廣泛存在於單子葉和雙子葉植物中，如黃豆、黨蔘、紅棗、西洋參和苦瓜等。

　　大豆皁甙在人等高等動物的消化道中不被吸收，口服並沒有毒性，它能給豆子帶來淡淡的苦澀味。對於大部分健康人來說，豆漿中少量的大豆皁甙不足為慮，並且有研究表明，它還有抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子時並不用完全將泡沫洗淨。如果介意，建議提前充分浸泡大豆。

　　此外，不少人發現，煮燕麥時也會有泡沫出現，這是因為其蛋白質含量較高，它們會在沸水的翻滾下形成氣泡。

　　如何知道泡過的黃豆能不能吃，怎樣處理更好?

　　一 、觀察瞭解黃豆浸泡現狀

　　1、浸泡的時間有多長：

　　黃豆是可以浸泡的，而且還可以浸泡很長時間。據本小編的使用，浸泡兩三天是可以的，但是不能過長。如果超過兩天或三天以上就要注意檢查了。不要胡亂使用，最怕就是變質了，因為黃豆含蛋白等營養豐富，一定程度上會比較容易變質的。

　　2、觀察豆皮的形狀：

　　觀察一下浸泡之後的豆皮怎麼樣。安全的豆皮在浸泡初期是會出現皺皮凹陷的形狀，浸泡後期由於吸附水分而表現得比較飽滿，圓潤。但是一旦浸泡變質後，豆皮就會糜爛，鬆散，用手一捏就會爛掉，若是這樣，建議不要食用。

　　3、看看是否長芽了：

　　更直觀的就是觀察一下有沒有長芽了。特別是天氣暖和時，豆類是很容易發芽長芽的。長了芽的黃豆也儘量不要食用，但豆芽是可以吃的。只是長芽黃豆做不了豆漿豆腐等，或是不太適合做。

　　4、觀察浸泡過的水質怎樣：

　　觀察浸泡過黃豆的水怎麼樣，主要的是有沒有發黑發臭等水質變色有異味等。如果出現大量氣泡和變色有異味的話，建議不要食用。

　　二 、若能食用怎樣處理

　　先用平常的冷水洗兩遍或以上：

　　很多朋友想喝豆漿的時候，都會在晚上講黃豆泡好，到第二天就可以用豆漿機打豆漿。本人在做豆漿也是同樣，在浸泡的時候用水洗一下，第二天撈起黃豆來再用常溫冷水清洗兩遍，跟著就可以在泡一下，想讓皮去掉。

　　再用溫水浸泡半小時左右洗兩遍或以上：

　　冷水洗完後，再使用溫水洗一兩遍，再使用溫水浸泡一段時間。這樣既可以讓豆皮慢慢剝離開豆肉，也可以將一些粘的牢固的灰塵給清除掉。

　　脫去皮再清洗一遍：

　　之前用溫水跑過後，是很用以脫去豆皮的，特別是打爛或碎了的那種包裹豆餡粽子的朋友會很清楚，浸泡後皮會浮在水面，取出後，稍微洗一下即可。另外，也有一些皮沒掉的，在做豆漿或豆腐時就需要二次去除了。

　　按不同的做法可以食用：

　　至於食用估計大家比我還會吃，最普遍的就是做成豆漿，做成豆腐，做成豆皮，也有做成腐竹等，不過做成腐竹也難做的。

　　黃豆食用時的一些注意或建議

　　1 、食用完後的黃豆在消化吸收過程中會有氣體產生，會造成一定的腹脹。建議有消化功能不良、慢性消化道疾病的朋友儘量少吃些。

　　2 、腎臟不好的人群也不太適宜多吃，也應少吃，適量的吃。如老年人、病人等，腎臟不是很好，對於那些非完全蛋白質的分解得到的非蛋白氮往往都是要通過腎臟排出體外的，攝入過多會加大腎臟的負擔。