黑豆怎樣分辨真假

　　黑豆一直被視為藥食兩用的佳品。很多人都喜歡運用黑豆來煮湯，這樣吃營養值很高，那麼你知道黑豆也有假的嗎?該怎麼進行辨別呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　真品黑豆

　　豆粒呈類球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅;表面光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長 橢圓形種臍，俗稱“小白點;質堅硬;種皮薄而脆，剝去外皮內有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”;聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑 豆放入容器裡，倒入適量的白醋攪拌後，豆皮所含的花青素產生化學反應，使白醋變成紅色。

　　偽品黑豆

　　黑芸豆：外觀呈扁橢圓形，個頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮;剝去種皮，內仁為白色;泡入水中時水色呈深黑色;加入白醋後基本不變色，無反應。

　　染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻;表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看浸染的痕跡，內仁外側也會變色;種臍小白點也會被染成黑色;聞之有股化學染色劑氣味。

　　黑豆的營養價值

　　黑豆又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆，品種：有青仁黑豆、黃仁黑豆兩種。黑豆BlackBean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。

　　1、黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效;

　　2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;

　　3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。日本是長壽國，他們良好的飲食習慣值得我們學習和參考，那麼日本人日常生活中都喜歡吃什麼呢?下面主要介紹的食品就是黑豆。

　　日本人離不開豆，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗、烏雞、烏賊、海帶、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身價倍增。而黑豆又是這股黑旋風中的佼佼者。

　　黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但營養價值高，黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質含量達48%以上，居豆類之首;脂肪含量也高達12%，以不飽和脂肪為主，吸收率為95%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%～6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生油酸0.4%～1.0%，油酸23.0%～35.6%，亞油酸51.7%～57.0%，亞麻酸2.0%～9.8%，不飽和脂肪酸達86.1%以上。此外，黑豆還含 1.64%的磷脂。

　　每100克含蛋白質49.8克，鈣250毫克，鐵10.5毫克，維生素B1 0.51毫克，維生素 B2 0.19毫克，尼克酸2.5毫克，胡蘿蔔素400微克，異黃酮約118.5毫克主要功效黑豆甘平，無毒，歸腎、脾、心經。有補腎強身、養血除煩、祛風解毒、降血壓、抗衰老、利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

　　降血脂，防心血管疾病。黑豆含有的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

　　抗氧化，延緩老化。異黃酮、花青素。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。

　　美容，增加腸胃蠕動。黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內的自由基，減少面板皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使面板變白嫩」。黑豆含有5%的纖維素，可促進腸胃蠕動，預防便祕。

　　防止大腦老化。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。