怎樣才能買到一瓶好醬油

　　醬油可以說是中國菜的靈魂，一勺醬油立刻就能讓人嚐出中國的味道。如今，醬油的品種越來越多。不同品種的醬油到底有什麼差異?呢?下面小編告訴你。

　　買到一瓶好醬油的方法

　　低鹽醬油適合老年人。高血壓、冠心病、全身浮腫等患者以及老人最好選擇低鹽醬油。其含鹽量低於9克/每100克，比普通醬油低20%以上，其他鮮味成分和普通醬油差別不大。

　　孕婦、貧血吃加鐵醬油。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”乙二胺四乙酸鐵鈉的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買時一定要看有沒有“強化食品專用標誌”。

　　兒童醬油別選有新增劑的。有些品牌的兒童醬油標明的是“零新增”，即不含有人工新增劑，但有些品牌兒童醬油的配料和普通醬油並沒有太大區別。一般來說，3歲以上的兒童沒必要吃專門的兒童醬油，如果家長有顧慮，購買的時候看看配料表,可以選擇不含新增劑的醬油。

　　涼拌醬油適合生吃。涼拌醬油不經高溫就可直接用於涼拌、佐餐，所以對微生物的指標要求比烹調醬油更嚴格，生吃也不會有害健康。

　　風味醬油本領各不同。風味醬油主要是在口感上做文章，可以根據自己對不同口味的偏好，以及調製的不同食材進行選擇。比如，海鮮醬油中一般添加了乾貝、海蝦等提取物;蒸魚豉油比較適宜用來烹調海鮮和河鮮;紅燒醬油適合紅燒，增香上色都很好;壽司醬油專門用於蘸食壽司和刺身，有正宗的日式風味。

　　醬油的主要功效

　　1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾

　　2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

　　3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害

　　防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

　　曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

　　亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。