冬季喝湯怎麼喝才健康

　　很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。那麼，?

　　1.嘌呤含太多。

　　排骨湯、雞湯、老鴨湯、魚湯裡都含有較多嘌呤，長期食用會引起高尿酸血癥。綦翠華提醒，痛風和高尿酸患者一定要少喝這些湯，避免病症加重。

　　2.鹽量易超標。

　　湯的鮮美應該源於原料的新鮮和營養，可許多餐館為了吸引顧客，常常會加很多鹽“提鮮”。中國營養學會建議成年人每日食鹽攝入量應低於6克。可據最新的資料顯示，一般餐廳的湯，含鹽量在1.2%~2%，也就是喝下2碗湯，有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發高血壓、骨質疏鬆等疾病。

　　3.香精添過量。

　　有一些餐館裡的排骨湯、雞湯常香味四溢，但實際上湯裡卻沒有幾塊排骨或者雞。綦翠華提醒，這些湯很有可能添加了過量的香精。在國家標準下適量食用香精對健康是無害的，但餐廳裡的湯完全是大廚憑“感覺”新增的，很容易過量。

冬季喝湯怎

　　4.油大傷血管。

　　許多餐館的湯裡有不少油，尤其不少是動物油，如豬油、雞油等，對心腦血管的危害非常大。

　　5.味精易多放。

　　餐館裡常會加很多味精提鮮，老年人、兒童等特殊人群要少吃。

　　怎麼健康喝湯呢?綦翠華提了幾點建議：

　　1.提倡喝多種原料混合的湯，營養互補，更加全面。

　　2.不要喝火鍋湯，尤其是痛風和高尿酸患者。

　　3.不要只喝湯不吃“渣”。湯裡只含較少量的營養物質，大部分的營養還是在原料裡。

　　4.飯前少量喝湯。這樣能起到開胃的作用。

　　5.湯不是熬越久越好。經過長時間的煲煮，食物裡的維生素會被破壞。

　　6.可以多喝菌菇類湯，味道鮮美，並且含有很多微量元素，適合各類人群。

　　喝湯的講究：

　　1、溫度危機：太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度。

　　研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的癌前病變。

　　喝湯時，感覺不燙且喝完後有微微出汗感為宜，有助於加速身體的代謝迴圈。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應該更低一些。需要強調的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細菌的滋生。

　　2、時間危機：熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時，有些人會煮上2~3小時，力求入味。其實，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此增加痛風風險。

　　建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬製時間最好在半小時以內，肉湯和骨頭湯，時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時間，因此，使用這類鍋熬湯時，最好不要超過1個半小時。

　　3、速度危機：喝快損營養

　　俗話說，“飯前喝湯，苗條健康;飯後喝湯，越喝越胖”。其實並非如此。

　　無論飯前喝湯，還是飯後喝湯，更多的是源於南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食慾，特別是小孩，一旦營養攝入不均衡，就會對成長髮育造成影響。

　　飯前或飯後喝湯並不是最重要的，喝湯時應該控制的是速度和湯量，儘量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因為飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此，慢點喝有益於營養的均衡攝入。