生活烹飪的小技巧與小方法

　　在生活中我們需要把握好烹飪食物的小技巧，這樣才可以烹飪出健康美味的食物，那麼你知道有哪些好的烹飪小技巧嗎?以下是小編為你整理的生活烹飪的小技巧，希望能幫到你。

　　生活烹飪的小技巧

　　1、大米防蟲：將花椒包裹在紗布中放在大米上，花椒的氣味可以薰走米蟲，再也不怕大米生蟲了。

　　2、炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出苦水，這樣就不吸油了。

　　3、芒果在煤氣爐上轉幾秒，那皮就很好剝了，番茄剝皮，用熱水燙下，皮就容易剝下來了。

　　4、普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了。

　　5、燉排骨或湯的時候，放點醋，有利有鈣的吸收。

　　6、喝不完的大瓶裝可樂，可以倒過來放比較不容易漏氣。

　　7、蒸米飯，在鍋里加幾滴生油，攪一攪，蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋。

　　8、做豬扒或者牛扒的時候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質會容易酥軟美味，也不會殘留可樂的味道。

　　9、把核桃放進鍋裡蒸十分鐘，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了。

　　10、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　11、過多食用生蔥蒜，會刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點醋再食用。

　　12、把蝦仁放進碗裡，加一點精鹽和食用鹼粉，抓搓一會兒後，用清水浸泡然後沖洗，炒出的蝦仁會透明如水晶，爽嫩可口。

　　烹飪用油的方法

　　1 . 平時貯藏很重要

　　烹調油容易氧化變質，建議家庭購買時少量多次，買小桶油或者將大桶油分裝進小桶中儲存，隨用隨取，防止變質。儲存時，烹飪油應避光、密封、低溫、防止產生哈喇味。注意千萬不要食用酸敗的烹飪油!

　　2 . 注意控制油溫

　　據相關報道，烹飪油加熱至270℃時，產生的油煙中含有苯並a芘等化合物，吸入人體可誘發腫瘤並導致細胞染色體的損害，且煎炸時所用的油溫越高，產生的苯並a芘也越多，因此在特別注意烹飪時控制油溫，千萬不要反覆使用烹飪油。

　　3 .“混搭”才是王道

　　北京大學教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康。每一種食用油的成分各不相同，每個人應根據自己的健康需求，交替搭配使用不同的食物油和動物油，使營養更加均衡。

　　4 . 如何減少攝入量

　　可以使用不粘鍋、微波爐等，以減少潤鍋油的用量;少用油炸、油炒、油煎等烹飪方法，多用水煮，清蒸，涼拌等;學會使用油量計量，1茶匙油大約為15g，每人每天不得超過2茶匙30g;儘量少吃快餐，外賣，少吃餅乾等。

　　烹飪的小知識

　　煮飯用開水

　　煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

　　蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。 這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

　　煮麵加冷水熟得快

　　煮乾麵條時，不必等水開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。 煮麵的過程中，應隨時加冷水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

　　溼麵條則應待鍋中水開時才下鍋，煮時點兩次冷水即可。

　　解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

　　燉魚、骨湯、雞湯用冷水 清燉魚要用冷水，

　　這樣魚湯才會沒有腥味。 但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　煮雞湯時應用冷水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

　　如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

　　水開後放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

　　這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美有光澤。

　　煮肉用冷水還是熱水?

　　煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

　　煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。 鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。

　　炒肉絲加水更嫩

　　炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

　　熬豬油放少量水，晶亮無雜質

　　熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

　　炒蔬菜要加開水

　　做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

　　豆腐用開水泡去腥

　　豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可去除豆腥味。

　　雞蛋加水更香滑

　　蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

　　這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。 煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂且容易剝殼!