西班牙海鮮飯的美味做法

　　西班牙海鮮飯Paella，音譯為巴埃亞，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利麵齊名。你喜歡自己動手做西班牙海鮮飯?你知道如何做出可口好吃的西班牙海鮮飯嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

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　　材料

　　蝦仁，青口，魷魚，洋蔥，雞湯，橄欖油，大米，藏紅花粉

　　做法

　　1準備一鍋雞湯待用。

　　2小半顆洋蔥切成小粒，用橄欖油多放一點油因為之後要放很多米進去不然會糊掉在鍋內爆香，放入海鮮翻炒。

　　3海鮮略炒之後放入大米，注意，是乾的大米，生的哈。翻炒，讓大米和橄欖油還有海鮮充分混合。

　　4倒入一些雞湯，攪拌，轉小火，讓大米在雞湯裡慢慢的煮。重複這個過程，就是說見到米飯把雞湯吸收進去了就再加雞湯，一直加，像煮粥一樣的讓米飯一直保持浸泡在雞湯裡的狀態。這個過程要很久，要有耐心，一直注意來回翻動米飯以免糊底。這個過程中可以按口味加鹽。

　　5米飯差不多熟了的時候用一點雞湯加藏紅花粉攪勻，倒入米飯中，開大火一邊攪拌一邊收汁，差不多粘稠的時候後就關火，要有一點點湯粘粘的狀態才好吃。

　　2

　　材料

　　米兩杯 最好用短圓的Valencia， paella or risotto米，我用的是risotto，正統作法是不淘、不洗、不先泡水。這樣才能做出一粒一粒。

　　雞肉切成小塊，

　　義大利火腿切成小丁

　　Chorizo切成小塊，

　　海鮮隨意

　　洋蔥切碎，

　　西紅柿切成小丁，大多數人都會用罐裝的西紅柿。

　　胡蘿蔔切成丁，

　　毛豆

　　調味料：

　　藏紅花一小撮，用一點溫水將它先浸泡水不要太多，不能超過半杯

　　Smoked Paprika

　　鹽與胡椒適量

　　蒜泥適量

　　半杯dry sherry wine

　　三杯高湯沒有就用罐裝的雞湯

　　做法

　　1，先準備好海鮮，將蝦用鹽和澱粉醃上，青口煮開口撈出青口也可以清理乾淨後，當米飯的湯汁收到大半以後放入鍋中燜熟。

　　2，在鍋中加入適量的橄欖油，燒熱以後放入蝦煎黃後撈出，用鍋中的油把義大利火腿爆香至色澤深紅後盛出，放入雞丁抄斷生盛出，再放入Chorizo炒至金黃後盛出。

　　3，在剩餘的油中放入洋蔥炒出香味，然後再放入胡蘿蔔丁和西紅柿，炒幾分鐘到西紅柿的水份基本上炒幹，這時放入米充分混合均勻。加入鹽，胡椒，sherry wine，辣椒粉，藏紅花及浸泡的水和熱高湯。攪拌均勻，大火燒開以後，蓋上蓋子，用中小火燜到湯汁完全收幹。

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　　材料

　　洋蔥1/4個，番紅花少許，高湯300㏄，花枝半隻，淡菜6個，草蝦6只，生乾貝6個，巴西里末少許，鹽少許，黑胡椒少許

　　做法

　　1.將米洗淨，瀝乾水分;洋蔥切末備用。

　　2.熱2大匙橄欖油，放入洋蔥末炒香，加入洗淨的米一起拌炒至洋蔥變軟，再倒入高湯與番紅花熬煮至米粒熟透成一鍋金黃色的湯飯。

　　3.將花枝切圓片，與淡菜、草蝦、生乾貝一起加入作法2的湯飯中攪拌至熟，再加入調味料拌勻，撒上巴西里末即完成。

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　　材料

　　帶殼的蝦、帶殼的mussel、雞肉我用雞翅代替了，也可以用雞高湯代替、西

　　紅柿塊我用了罐裝西紅柿塊代替、青紅辣椒自家的青椒配上超市買的甜紅椒、

　　紫洋蔥、蒜瓣、蔥、paprika印度不辣的辣椒粉，只為了上色用的、薑黃粉一

　　個菜譜，建議用這個，儘管這是東南亞菜譜中的調味品、青豆我這次沒有加，因為

　　家裡沒有了、鹽、糖、胡椒粉。

　　做法

　　先將米泡一會，然後去準備上述食材。

　　將青紅椒切片、洋蔥切粒 、蒜瓣剁碎，然後先在旺火中炒出香味。之後放入雞翅，反

　　復炒，最好外皮有點焦香。再放入薑黃粉、辣椒粉、鹽、少許糖。

　　開始放入米一起炒，然後加入水和西紅柿醬，大火燒開，然後轉入中火燜。

　　水快乾的時候，鍋內的飯中出現好多氣泡孔，這時候轉入小火。此時可以放入蝦、

　　mussel。

　　小火燜20分鐘即可。如果有青豆需要放，在最後5分鐘內撒入，這時候，還可以撒少許

　　鹽和胡椒粉。