茄汁大黃魚怎麼做好吃又營養

　　黃魚含有豐富的蛋白質,對人體有很好的補益作用，那麼茄汁大黃魚怎麼做?下面小編整理了茄汁大黃魚的做法，一起來了解吧。

　　茄汁大黃魚的食材

　　茄汁大黃魚的做法步驟

　　1.黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。

　　2.再把刀放平橫切2.5釐米左右。

　　3.每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

　　4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。

　　5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

　　6.大蔥生薑大蒜分別切末。

　　7.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。

　　8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

　　9.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

　　10.把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。

　　11.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

　　12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

　　13.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。

　　14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

　　15.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

　　16.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

　　小貼士

　　1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

　　2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

　　3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

　　4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

　　黃魚功效

　　黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

　　黃魚適合人群

　　一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

　　飲食宜忌

　　頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食，所以有胃病的患者千萬不能食用黃魚，避免給身體帶來負擔。

　　急慢性面板病患者忌食;支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。