餐飲部祕書工作職責

　　祕書是各行各業裡必不可少的一個得力助手，下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　一、崗位職責

　　1. 接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、影印。

　　2. 負責部門召開會議的會議記錄，並傳達餐飲部總監的各種指示。

　　3. 收發各種檔案、報表等文字資料，處理及將檔案分類歸檔。

　　4. 負責餐飲部外聘員工考勤，並做記錄，向財務部及人事部彙報。

　　5. 負責各餐廳選單的更換及各種宴會選單的製作。

　　6. 負責所有餐廳領貨單、採購單、轉貨單的簽發。

　　7. 完成餐飲部總監佈置的其它各項工作。

　　二、任職條件

　　1. 能熟練運用辦公自動化軟體。

　　2. 能熟練操作各種辦公裝置,瞭解餐飲部工作的基本程式和運作情況。

　　3. 具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經驗。

　　4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

　　5. 能很好的協調各個部門的人際關係。

　　餐飲部與其他部門的相互關係

　　餐飲部與採購部

　　1廚師長應提前根據選單的內容向採購部開出貨源申購單。

　　2寫清申購貨源的品種、數量、規格和到貨時間。

　　3貨到廚房，廚師長要檢查數量和質量，對不合格食品應及時退貨。

　　4工作中如發生矛盾，應請餐飲部經理出面協調。

　　2、 餐飲部與總經理辦公室

　　1有重大接待任務通知內容，寫清宴請時間、地點、人數、標準、菜 單、宴請單位等。

　　2有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。

　　3寫清宴請或重大活動所需要的舞臺佈置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。

　　4由餐飲部經理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經理辦公室稽核後報酒店領導簽發。

　　5部門與辦公室祕書溝通辦好內部檔案與檔案工作並接受指導性意見。

　　3、 餐飲部與客房部

　　1溝通協作好宴請重要賓客的紅地毯佈置。

　　2溝通協作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。

　　3溝通協作好客房送餐服務工作。

　　4、 餐飲部與保衛部

　　1如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛部溝通並請協助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。

　　2部門前、後臺如發現可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監控工作的同時，應及時報告保衛部。

　　3各營業點如發生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛部。

　　4使用各種設施裝置過程中，如發生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛部。

　　5主動與保衛部聯絡做好易燃易爆用品的管理和消防裝置、消防器材的檢查維護。

　　6餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛部開展的“四防”宣傳教育及保安業務知識。

　　7餐飲部各部門應主動接受保衛部對安全保衛工作的指導和檢查，對保衛部提出的工作建議和意見應及時進行整改，並將整改情況復告保安部。

　　5、 餐飲部與工程部

　　1部門的裝置管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產教育及專業技術和管理知識的培訓，提高業務技能。

　　2接受工程部定期對本部門裝置設施管理制度的檢查。

　　3在本部門自查裝置設施安全生產時發現隱患立即通知工程部及時排除。

　　4主動配合工程部對本部門廚房裝置、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調、除油、除煙等裝置定期進行檢測和計劃維修，確保運轉正常。

　　5配合工程部做好餐廳、廚房等設施、裝置的更新改造，並與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳裝置的日常維護保養，確保各種裝置完好。

　　6有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便於工程部對宴請場地進行全面整修。

　　6、 餐飲部與財務部

　　1請財務部協助並指導編制部門的經營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。

　　2加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯絡，做好食品和酒水毛利的日清日結核算工作。

　　3做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。

　　4與採購部密切聯絡，做好每日鮮活貨的採購、驗收工作和原料物資的申購工作。

　　5配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與彙總上交工作。

　　6在財務部的指導下按月做好餐飲經濟活動分析、財務管理含二、三級帳表和定額消耗管理。

　　7、 餐飲部與人力資源部

　　1根據工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，並負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現聘員工的崗位資格培訓工作。

　　2根據本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調整工作和轉崗培訓工作。

　　3及時做好本部門考勤統計、彙總，並積極配合做好工資獎金的稽核，上報人力資源部。

　　4本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規定，積極配合人力資源部辦理各種手續，以及相關的勞動爭議。

　　6做好本部門員工餐券發放工作，以及新進、調崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發放和收回工作。

　　7協同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與稽核審報。

　　8、 餐飲部與銷售部

　　1餐飲部應及時向銷售部發送四季選單和各種宴會選單，以及年度、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。

　　2涉及餐飲場所進行的重大促銷或經營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書後，應及時與銷售部協調溝通工作。

　　餐館位置的選擇

　　開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經營的業內人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優劣，將對今後的經營發展起著決定性的作用和影響。有些經營者由於餐飲營銷經驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結果給企業的經營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。

　　1、開餐館選址，要方便顧客，有利於經營，周邊條件較為優越為好，尤其隨著現代化文明都市的不斷髮展，消費者對就餐環境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環境要清潔衛生，無噪音無廢氣等汙染，店面前應適當裝點花壇、草地，綠化達標。

　　選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主幹線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業街。因為這些地區是寸土寸金，不但人氣旺而且街麵條件也相對優越，地面平坦、乾淨，沒有積水和雜物。由於位置突出而明顯，很容易被顧客發現和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心裡踏實。

　　除在較知名或繁華的地區開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區，有數家經營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這裡用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀，號稱“羊肉一條街”，結果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。

　　總而言之，對於初次經營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調研，可向當地同行瞭解一些具體情況，掌握第一手資料後再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事先找餐飲業專家共商大計，以求得有經驗的業內人士指導和幫助，儘量做到選址與經營萬無一失。

　　2.選址要考慮周邊環境和就餐物件

　　開餐館選址要考慮周邊的環境和就餐的物件，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經營的內容、菜餚的價格、營業的時間等等。

　　1商業區選址

　　在城市中選擇商場或商業大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閒和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環境衛生、潔淨、舒適，喜歡萊的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，並且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。

　　2辦公區選址

　　所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高階職員，他們的經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質量。在這種地區選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環境乾淨、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜餚的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

　　3居民區選址

　　在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區就餐物件的需求，餐館環境要樸實無華、乾淨明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經濟實惠並有新意，適合工薪階層的需求。

　　在居民小區選址開餐館，應按照有關城管、衛生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環保的有關規定。

　　4學生區選址

　　在大學院校內部或周邊地區選址開餐館，也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經營不會出現什麼旺季和淡季之分，較為平穩，有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交際活動，這裡的餐館經營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北鹹、東辣西酸應有盡有，要儘量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

　　中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，儘量安排些經濟實惠的營養型的配餐。對於學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數都能接受。

　　3.選址應避開市政設施建設的影響

　　選擇開餐館的周邊地區，要儘量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線範圍內，事先要走訪有關部門，詳細調查核實後方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，有一家麵館的老闆第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經營。事情談妥後老闆花了大量資金搞裝修，增添裝置。但此店經營還不到半年，因在國家規定的拆遷範圍之內，被拆遷了，老闆受到比較大的經濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面後應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門諮詢此處有無拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應儘量詳細，並設計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當受騙。在選擇餐館位置時，應儘量調查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經營紅火時，遇到難以預料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業和經濟效益，而且也會失去不少人氣。

　　此外，還應對餐館內部有關市政設施情況有所瞭解，其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中，以防在開業經營中出現問題，造成損失。