醬茄子要怎麼醃製

　　醬茄子是一道漢族名菜，屬於川菜，始於清朝末年，盛在民國初年。至於醬茄子是如何醃製的呢?下面就跟著小編一起來了解下吧！

　　醬茄子的醃製方法

　　【材料】

　　主料：秋茄2根、豬肉餡100g

　　配料：小紅辣椒2個、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣

　　調料：料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺

　　【做法】

　　1.將茄子去蒂洗淨、帶皮切成長條段，小紅辣椒、姜、蒜分別切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末;

　　2.肉餡中調入適量料酒;再根據個人口味加入薑末;攪拌均勻後醃製10分鐘;

　　3.平底鍋中倒入適量油，燒至7成熱時放入茄子條，煸炒變軟後，盛出備用;鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色;加入海天黃豆醬;

　　4.與肉末混合炒勻，盛出待用;炒好的茄條放入盤中，再依次將蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。

　　醬茄子的醃製小貼士

　　安丘醬茄子

　　食材準備

　　鮮茄100斤、曲面220斤大豆130斤，小麥90斤、精鹽60斤兌水260斤。

　　製作步驟

　　1、先將優質大豆浸泡，拌入洗淨的小麥，裝鍋蒸煮

　　2、接入米麴黴製成曲面，晒乾，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。

　　3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗淨、晒乾，然後把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3個月後倒缸、再發酵、研製9個月即成。

　　醬茄子的營養價值

　　1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。