青蟹要怎麼養

　　青蟹的學名為鋸緣青蟹，俗稱蟲尋、蝤蛑。屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾派，梭子蟹科，青蟹屬，是我國珍貴的水產品之一。不過要怎麼養青蟹才是最好的呢？接下來就跟著小編一起去看看吧。

　　青蟹怎麼養

　　1.投餌技術

　　1餌料種類青蟹屬於肉食性蟹類，因此，要以肉食性餌料為主，植物性餌料為輔。常用餌料有紅肉藍蛤、尋氏肌蛤、鴨咀蛤、小毛蚶、短齒蛤、淡水河蛤、淡水螺等小型低值貝類以及小雜魚、雜蝦、雜蟹等，也可投喂一些青蟹人工配合餌料。其可食餌料的種類較多，可根據當地的實際資源情況選擇，只要無毒無害、青蟹喜歡覓食的廉價餌料，都可作為保障供給的餌料源，但要求餌料必須新鮮，黴爛變質的餌料切不可投喂，否則會嚴重影響青蟹的健康生長。

　　2投餌比例養殖期的投餌量，應根據水溫、潮汐、水質和青蟹的活動情況靈活掌握。如青蟹在水溫15℃以上時攝食旺盛，26℃時達到最高峰，若水溫高於30℃或低於13℃時，其攝食量就明顯減少，如浙江沿海溫州、台州一帶5月～6月和9月～10月水溫較適宜，青蟹的攝食量會增強，應多投餌;7月～8月高溫期水溫偏高，5月以前和10月以後水溫明顯偏低，青蟹攝食量會減弱，則應少投餌。

　　在大水潮或潮漲時，青蟹攝食較多，小水潮或潮退後攝食量較少;大水潮換水後，水質好攝食增強，投餌量與平時相比可增加1倍;若遇多雨天，池水混濁或天氣悶熱，食量就下降，這時要適當減少投餌量;天氣寒冷，水溫下降到10℃左右，青蟹活動少或不活動，覓食少或不覓食，要注意少投餌或不投餌。

　　青蟹的攝食量隨著個體生長而逐步增加，但日攝食量與其自身體重之比則會隨體重增加而下降。一般日投餌量與青蟹個體大小的關係和百分比為：蟹甲殼寬3釐米～4釐米，掌握其日投餌量佔體重30%左右;5釐米～6釐米時日投餌量為20%左右;7釐米～8釐米時日投餌量為15%;9釐米～10釐米時日投餌量為10%～12%;11釐米以上為5%～8%。

　　3投餌方法餌料要均勻地投放於蟹池的四周，不宜投放在池中央，有條件的池塘，最好在池周邊設幾處食料臺，以便更好地掌握日所需投餌量。根據青蟹日伏夜出活動覓食的生活習性，可清晨投喂日投餌量的三分之一，傍晚投喂三分之二。八月中秋西北風起指農曆，前、後半夜溫差拉大，青蟹則易煩躁，半夜後易逃跑，最好在前半夜，適量增投一次餌料，既可防止青蟹逃跑又可減輕其相互殘殺。總之，投餌要根據水質條件、天氣變化、蟹體生長蛻殼情況等要素，靈活掌握每日所需的投餌量。

　　2.水質管理

　　良好的池塘水質環境是青蟹生長髮育的基本保證。青蟹的一生要經過多次蛻殼才能長大成成蟹，而其蛻殼的活動都在清晨或後半夜進行。如果沒有清新良好的水質或溶氧量不足，青蟹就無法順利完成正常蛻殼和增長，甚至會導致死亡。保持池水清新穩定，溶解氧豐富，青蟹蛻殼就容易，且生長快，所以一定要認真管理好水質。管理好水質的基本內容是換水納水、控制水位，調節水溫、鹽度，保持適宜透明度、pH值和溶解氧，確保養殖池水的清新穩定。

　　1合理換水換水是改善水質環境的最經濟而行之有效的辦法。日常換水掌握"量小次多"的原則，一般3天～5天換一次水，大水潮時多換水，日換水量為全池水的1/3～1/5。高溫期池內水質差，池外外海水質好則要增加換水量，以1/2或2/3的比例進行，具體應根據本池池水的實際情況作適當調整。注意在進水時流速不宜太急，流量不宜過大。此外，在換水時還需注意瞭解掌握外海水質變化狀況，如發現外海水發光、粘滯性大、有異味、有赤潮生物時，不宜進水。正常的水位應保持在1米上下，高溫季節的水位可升到1.5米左右，以維持養殖池水溫的穩定。

　　2調節鹽度當池內海水鹽度過低或過高時，要及時換水調節，特別在多雨季淡水汪期或多臺風暴雨天，出現池內海水比重過低時，應及時開啟上部閘板，先排出池內上層低比重水，然後納入高潮位的中下層高比重海水。對於高灘建池自然納水困難，可用提水泵抽取中下層海水調節。

　　3穩定理化因子要確保池內各理化因子相對穩定，換水前後要隨時檢測池內外海水的溫度、鹽度，尤其在降雨前後更應引起注意，避免換水前後溫度、鹽度變化過大。池水透明度控制在20釐米～30釐米為宜，還需保持良好的水色淺黃色、黃綠色和充足的溶解氧大於3毫克/升，pH值控制在7.8～8.5之間，一旦發現池內有腐敗物要及時清除。

　　4投放水質改良劑青蟹養殖中通常使用的水質改良劑，主要有光合細菌、沸石等。光合細菌能有效改善池塘生態環境，可預防、減少疾病的發生，對提高養殖經濟效益大有好處。其使用方法是在蟹苗種放養前的5天～6天全池潑灑光合細菌液15ppm～20ppm菌液濃度每毫升達10億個以上，以後每隔10天～15天潑6ppm～8ppm，可結合實際靈活掌握應用。

　　為了及時瞭解掌握蟹池準確的生產情況，青蟹飼養管理中除了加強科學投餌和水質調控管理外，還應做好日常的巡池檢查工作。

　　1巡池檢查要堅持建立健全每天早、晚巡池檢查制度。檢查內容包括閘門、堤壩、防逃設施、水色、水位、青蟹覓食、生活活動狀況及池邊四周有無病蟹的出現等。特別在盛夏秋季的雷雨天、雷雨前和無風悶熱的傍晚及早晨日出前，久晴後下大雨，池水鹽度突變時，最容易出問題，所以更要加強巡池，防範青蟹逃逸及意外事故的出現。

　　2水質和蟹體生長檢測堅持每天測量養殖池的水溫和比重，尤其是下雨後和換水前後更要注意勤檢測，及時掌握水質環境因子的變化。在整個青蟹養殖期間，做到每隔15天隨機取樣測量青蟹的背甲殼寬和體重，通過測量，瞭解不同季節青蟹的生長情況，以便適時調整投餌量。

　　4.越冬管理在越冬前儘量做好降低池內水位工作，促使秋蟹在池的中邊溝兩側及塘底挖掘洞穴潛伏過冬，當北方冷空氣來臨前要儘量加高水位，以防秋蟹凍傷，影響越冬成活率。越冬期水溫在10℃以下時不須投喂餌料，水溫在12℃上時，則少量投餌，水溫回升至14℃以上，要適當增投餌料，對面積小、保溫性差的池塘，可搭棚蓋上覆蓋物越冬。

　　青蟹的營養分析

　　營養分析

　　青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相剋

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

　　烹飪指導

　　1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性;

　　2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

　　3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃;

　　4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

　　5. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　青蟹食譜相關

　　營養分析

　　青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相剋

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

　　烹飪指導

　　1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性;

　　2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

　　3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃;

　　4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

　　5. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　食療作用

　　具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

　　其他相關

　　《本草綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白，具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨蔘、桂圓，藥效更佳”。

　　備註

　　1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

　　3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。

　　4. 青蟹的挑選：

　　1、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿;

　　2、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿;

　　5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。

　　6. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。