湖南辣菜食譜

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，其中辣是湖南菜的特點之一。下面小編準備了，希望對您有幫助!

　　：絲瓜燴蝦仁

　　食材

　　主料:絲瓜1根 蝦仁100g

　　輔料:料酒15ml 生薑10g 水澱粉20ml

　　製作步驟：

　　蝦仁洗淨，絲瓜去皮切成條備用。

　　蝦仁加入料酒和薑片，醃製15分鐘去除腥味。

　　3.鍋中加少許油，油溫六成熱時放入絲瓜條翻炒。

　　4.待絲瓜微微變軟後，放入蝦仁煸炒，蝦仁變色後加鹽調味。

　　5.淋入準備好的水澱粉，快速攪動，待湯汁變粘稠後，即可盛出。

　　：魚香杏鮑菇

　　食材

　　主料:杏鮑菇200g 木耳適量 胡蘿蔔50g 青椒1個

　　輔料:油20g 鹽1/2茶匙 剁椒4茶匙 陳醋10g 白糖10g 醬油5g 蒜粒適量 生薑末適量 澱粉1茶匙

　　製作步驟：

　　湘菜食譜

　　1.把陳醋、醬油、精鹽、白糖、澱粉調勻成酸甜味汁。

　　2.杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒切成細條。

　　魚香杏鮑菇的做法步驟33.木耳泡發後切細條。

　　4.炒鍋裡倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿蔔條小火翻炒至油潤軟榻。

　　5.放入木耳條、青椒條炒勻後盛出備用。

　　6.鍋裡倒入剩餘的油，倒入剁椒、蒜粒、生薑末小火炒出香辣味。

　　7.倒入調好的味汁，炒成粘稠的醬汁。

　　8.倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒條炒勻大火收汁。

　　：雙椒翠黃瓜

　　食材

　　主料:黃瓜500g

　　輔料:油5g 鹽4g 花椒少許 幹辣椒少許 蒜子少許 鮮辣粉3g 蒸魚豉油2ml

　　製作步驟：

　　1.黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用。

　　2.用快刀剔除黃瓜的瓜心。

　　3.蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用。

　　雙椒脆黃瓜條的做法步驟44.坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油。

　　5.坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香。

　　6.下黃瓜條，翻炒2分鐘。

　　7.下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

　　8.下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可。

　　：髮絲千張

　　食材

　　主料:千張400g 肉泥50g

　　輔料:油5g 鹽4g 味素2g 蒸魚豉油4ml 辣椒紅油4g

　　製作步驟：

　　1.千張切髮絲刀，幹辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

　　2.坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白。

　　3.過水的千張浸泡在涼水中，漂洗乾淨。

　　4.坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香。

　　5.下肉泥劃散。

　　6.下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

　　7.下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

　　8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。