米酒基礎知識

　　米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。那麼你對米酒瞭解多少呢?以下是由小編整理關於米酒知識的內容，希望大家喜歡!

　　米酒的使用方法

　　1.米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

　　2、米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹製製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

　　3.櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹製方法：1.櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵 浮 沫，

　　離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇淨浮沫，汁清見底。風味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙***櫻桃***、翡翠***豌豆***、碎玉***米酒***融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

　　4.米酒魚骨：這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟醃起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。

　　米酒的幾種吃法

　　***1***米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒***多少根據自己口味來定***，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。***如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒***

　　***2***果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

　　***3***米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子***自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子***片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

　　***4***亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁***蘋果，香焦，桔子。。。。***放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

　　***5***桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

　　米酒的營養成分

　　米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量***千卡*** 400 蛋白質***克*** 1.6 碳水化合物***克*** 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

　　米酒的營養功效

　　因為米酒是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成米酒後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。

　　1米酒入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人面板好。

　　2米酒入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。

　　3米酒入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼。

　　米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。

“的人還：