凍豆腐形成的原因

　　凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的食物，具有小孔間隙、彈性好、營養豐富、是製作多種美食的原材料。很多人都好奇凍豆腐裡面的小孔的形成原因。下面由小編為你詳細介紹凍豆腐的相關知識。

　　形成凍豆腐的原因

　　凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。

　　將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。

　　冷凍後的豆腐發生了物理變化***豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小;到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。

　　當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣***，豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。

　　南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下就可以解決澀味。

　　凍豆腐的主要特點

　　新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。

　　凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品，消瘦者不宜常吃凍豆腐。

　　凍豆腐的製作方法

　　1、在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。

　　2、把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽***約3克***，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。

　　3、將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。

　　4、最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。

　　凍豆腐的食療作用

　　1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

　　2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

　　3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。

　　4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

　　5、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　6、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

　　7、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經;益氣和中，用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症;清熱解毒，用於硫磺、燒酒中毒。

　　凍豆腐形成小孔的原因

　　凍豆腐產生小孔的原因凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。實際就是冷凍後豆腐中的水分在豆腐內形成小冰塊，再加熱溶解後，這些小冰塊溶解成水，原來的位置變空，形成小孔。