油條怎麼製作

　　油條又稱油炸果，是閩南福建等地的方言直譯。是潮汕地區等地的方言直譯，安徽地區有稱油條為油果子，浙江地區有稱油條為天羅筋的稱法，天津地區一帶稱呼油條的方言，由“油炸果”演化而來。

　　油條製作：

　　1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉***標準量杯，一杯=240毫升***、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母

　　做法：.

　　1、麵包機內，依次放入。***沒有面包機就手揉好了***

　　2、麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出***用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好***。

　　3、輕放面板上，用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅***或用擀麵杖輕輕擀開***，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水***少量的足夠沾起兩片面片的就可以了***，取另一小份放其上，用筷子壓一條印。

　　4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油。

　　小貼士：

　　1.糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。

　　2.各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。

　　3.發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。

　　4. 炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。

　   製作油條

　　原料：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。

　　製法：

　　***1***發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。

　　***2***將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大***二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開***。

　　***3***油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。***如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。***

　　特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。

　　與油條相似的品種就是油餅。其製法與口味皆與油條相似，只是外形擀成餅狀。油餅、油條、豆漿、燒餅是北京早點傳統小吃品種。