水煎包的製作方法

　　水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺灣、廣東、香港和澳門地區常見的點心，水煎包怎麼做好吃呢?下面是小編帶來關於的內容，希望能讓大家有所收穫!

　　鴨肉香菇水煎包的做法

　　材料：

　　麵皮材料：麵粉450克、全麥粉50克、鹽1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克。

　　餡材料：鴨腿3個、香菇5朵、包菜1/3個***330克***、蔥1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、蛋清1個、香油1大匙。

　　麵粉水：麵粉+清水。

　　做法：

　　***1***鴨腿去骨去皮、剁碎。加入蔥末、薑末、酒、十三香、老抽、生抽攪拌均勻。

　　***2***包菜切大塊和香菇一起入燒開的水煮1分鐘撈出放入涼水、攢去水份剁碎。

　　***3***包菜碎和香菇碎加入肉餡中，再加入鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油攪拌均勻成餡料。

　　***4***麵皮材料提前1個小時，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的麵糰室溫發酵1個半小時，發至2.5倍大小取出平均分成32個劑子、擀成圓片。

　　***5***放入餡料、像包包子一樣包起來。包好後捏緊、收口朝下排放起來。

　　***6***全部包好後生坯也差不多鬆馳好了。平底部中放入適量油排入生坯、開小火煎制。

　　***7***煎至煎包底部發黃時就可以倒入麵粉水了。

　　***8***麵粉和水調勻後倒入至包子1/3處即可、蓋上蓋子煎。

　　***9***煎至水份基本收幹翻面，再倒入些麵粉水***高度還是到包子的1/3處***，蓋上蓋燜煎至另一面上色即可。

　　三鮮水煎包的做法

　　材料：

　　麵糰：中筋麵粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙、溫水***不燙手***190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉1茶匙、中筋麵粉1大匙。

　　餡料：牛肉碎***3成肥***、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁。

　　其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。

　　另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

　　做法：

　　***1***中筋麵粉1又2/3Cup、泡打粉1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆裡，混合均勻。

　　***2***糖1大匙、快速發酵粉1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水***不燙手***180ml-200ml混合均勻並靜置10-15分鐘。

　　***3***一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以後揉成較為光滑的麵糰。

　　***4***盆沿抹上稍許水粘蓋上保鮮膜放置在溫暖溼潤的地方，等到麵糰發至原來的兩倍大。

　　***5***牛肉碎***3成肥***里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆裡，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁。

　　***6***將發酵好的麵糰分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方二次發酵15-20分鐘左右。

　　***7***平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水。

　　***8***蓋上蓋子，水開後轉大中火煎至水快乾***聽到吱-吱-吱的響聲***，然後轉中小火煎3-5分鐘。

　　***9***離火後等1-2分鐘再揭蓋、撒上蔥花和熟芝麻即可。

　　小訣竅：

　　***1***此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等。

　　***2***關於餡料最好是用半肥半瘦的豬肉***牛肉***自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包可以加入適量的豬皮凍。

　　***3***中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地面粉吸水性、空氣溼度稍有不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果麵糰稍稍粘手可加入少量玉米油防粘;

　　***4***發酵麵糰的時候要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖溼潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/3即可。

　　***5***包子入鍋煎制時包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋方便檢視鍋內情況。

　　***6***整個煎制的過程要大火轉中小火、循序漸進的煎制，切忌一味大火、以免煎糊。