臭豆腐的最正宗做法

　　豆腐是含有豐富蛋白質的食物，不能和牛奶和不能是肉的人群可以從豆腐中獲得人體需要的蛋白質和氨基酸。今天，小編為你帶來了臭豆腐製作方法。

　　臭豆腐製作方法

　　食材

　　材料：香菇 4朵，姜1塊，蒜8顆，鴨血 2塊，蔥2支，臭豆腐 8塊，絞肉 3兩，辣椒粉 1小匙，花椒 1大匙

　　調味料：辣椒醬 2大匙，雞粉 1小匙，糖1大匙，香油 2大匙，辣油 1大匙，醬油膏 2大匙，酒1小匙

　　步驟

　　1.將臭豆腐洗淨，香菇切絲，姜切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用

　　2.鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香

　　3.然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味

　　*鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣

　　*烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味

　　*烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦

　　*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味

　　澱粉的功效：補中和血、寬腸胃、益氣生津、通便祕。

　　在這個全民追求養生的社會裡，我們給家人做的美食也不能例外。這道臭豆腐具備預防骨質疏鬆、預防心血管疾病和抗癌的神奇功效，是你沒想到的吧?安全和健康掌握在自己手裡，把美味帶給全家。

　　豆腐的功效

　　豆腐是天然植物蛋白，那麼常吃豆腐有哪些好吃尼?

　　1、更年期的“保護神”

　　有常吃豆腐能有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

　　2、牛奶的替代品

　　豆腐富含蛋白質，對牛奶過敏或者不能喝牛奶的人，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

　　3、抗血管

　　豆腐和都累一樣富含皁苷，它能幫助人體清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　4、補益清熱養生

　　豆腐是補益清熱養生食品，經常吃可以補中益氣、清潔腸胃、清熱潤燥、生津止渴;特別適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用;

　　5、預防心血管疾病

　　常吃豆腐能健腦和減肥，豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

　　6、降低乳腺癌的機率

　　製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，對女性特別好，經常吃能預防乳腺癌，此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

　　經期能吃臭豆腐嗎

　　在月經期間，是不宜吃過鹹的等重口味的食物的，要以清淡為主，對於臭豆腐是更加不宜吃，這種食物不衛生，容易造成感染等情況，建議要注意。而臭豆腐是經過發酵的食品，特別是很多年輕人喜歡吃油炸臭豆腐，這都不是很健康的食品，所以女性在月經期間儘量不要吃臭豆腐。

　　臭豆腐與其他豆製品***如豆醬、豆豉、各種腐乳***一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

　　但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。

　　建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的;但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺***強致癌物***;在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

　　對於經期能吃臭豆腐嗎，其實是不建議吃的，在月經期間女性要多吃一些蔬菜和水果，注意飲食要清淡不要吃刺激性的食物，要注意保暖，對於痛經的女性更要注意在飲食上的調理。

　　麻辣臭豆腐的做法

　　主料：臭豆腐5片。

　　輔料：青豆1大匙、紅蘿蔔少許、豬肉餡50克、水3杯。

　　調料：香油少許、辣椒醬2大匙、辣椒油1大匙、白糖少許。

　　1.將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開後，放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。

　　2.同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。

　　油炸臭豆腐的做法

　　主料：臭豆腐6塊。

　　調料：色拉油5毫升、甜麵醬少許、辣醬少許。

　　1.將臭豆腐表面蘸上色拉油。

　　2.將Airfryer預熱至180度約5分鐘。

　　3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜麵醬或辣醬即可食用。

　　XO醬油炸臭豆腐的做法

　　主料：臭豆腐。

　　調料：孜然海鮮醬。

　　1.一鍋油大火燒熱後，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。

　　2.灑上孜然粉，塗抹上海鮮醬。

　　3.最後把三塊臭豆腐疊加，插上牙籤，加一點XO醬。

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