花式果盤怎麼製作

　　水果拼盤製作與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。這裡簡單介紹水果拼盤製作方法。下面是小編為大家帶來的花式果盤製作方法，歡迎閱讀。

　　一、花式果盤製作選料

　　從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

　　二、花式果盤製作構思

　　製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。

　　三、花式果盤製作色彩搭配

　　大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起?水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過豔麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

　　四、花式果盤製作藝術造型與器皿選擇

　　根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。

　　五、水果拼盤製作刀功

　　選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

　　花式果盤製作方法：拼盤常用刀法

　　水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀***France***和寶齡刀***Boning***即可。

　　1.打皮：

　　用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

　　2.橫刀：

　　按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

　　3.縱刀：

　　按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

　　4.斜刀：

　　按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

　　5.剝：

　　用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

　　6.鋸齒刀：

　　用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

　　7.勺挖：

　　用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。

　　8.劑或挖：

　　用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

　　花式果盤製作應注意以下原則：

　　1.無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

　　2.加工出水果的原料應明顯可辨。

　　水果拼盤製作應注意以下原則：

　　1.無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

　　2.加工出水果的原料應明顯可辨。