新鮮淡菜清洗方法

　　淡菜屬於海蚌一種，營養價值很高，但是新鮮淡菜要清洗乾淨才能不影響口感，那麼新鮮淡菜怎麼洗呢?以下小編的兩個方法可以教你徹底清洗淡菜。

　　一：

　　用清水把淡菜上的泥巴洗掉，用鋼絲球把淡菜上類似頭髮絲一樣的東西刷掉，然後清水浸泡一會就可以了。

　　冷水把淡菜放進去，加蔥薑片、然後大火煮開，看見淡菜殼子都張口了，就可以關火了。

　　沾點薑末醋就可以很快清洗乾淨了。

　　注意淡菜裡面有些園東西是可以吃的，所以清洗不掉也不要緊的。

　　二：

　　淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下

　　如果淡菜沒帶殼的話，就在淡菜肉裡面放一把鹽

　　然後用手抓洗

　　一下子就能洗出好多滑滑的東西

　　然後再過幾次清水，就能洗乾淨了。

　　淡菜怎麼挑選

　　1、選擇淡菜的時候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸控後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸控後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。

　　2、有的人在挑選淡菜時，總會把淡菜放在手上掂掂，認為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實，當淡菜在水裡時，有開口的淡菜，水自然就進入在裡面，淡菜就會重些。

　　3、所以在選淡菜時，把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否鬆動，若不會鬆動的，就說明水沒進入的，就是好的肉多的。

　　4、由於新鮮淡菜不易儲存，市場上有煮熟後晒乾製成的淡菜乾賣，選購淡菜乾時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。

　　5、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。

　　6、淡菜為貽貝的乾製品。貽貝的品種較多，有打撈的，也有人工養殖的。淡菜總的應以身幹體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無破損、無雜質者為上品;反之，則較次。

　　淡菜怎麼做

　　1、淡菜燉肉

　　配料：帶皮豬後腿肉350克，淡菜乾8～1 0粒，老薑2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙

　　製法：

　　1***淡菜乾加高梁酒浸泡1小時，蒸軟;豬肉切成4釐米見方，用熱水汆燙去雜質，撈起備用。

　　2***熱油爆香薑片，將豬肉***肉皮朝下***放入略炸，瀝去多餘的油湯，再放入切段的青蔥同炒。

　　3***在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。

　　2、皮蛋淡菜粥

　　取皮蛋1個，淡菜50克，粳米 100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗淨浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調味，分早、晚兩次食用。此粥具有滋陰降火之功效，適用於老年高血壓、耳鳴、眩暈等症。

　　3、淡菜豬蹄煮百合

　　主料： 豬蹄 700克

　　輔料： 淡菜***鮮*** 50克 百合 150克

　　調料： 姜 5克大蔥10克 鹽 4克味精2克 料酒 20克 各適量

　　淡菜豬蹄煮百合的做法

　　1. 將淡菜洗淨，加入料酒、沸水浸發;

　　2. 鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗乾淨;

　　3. 蔥切段，薑切片備用;

　　4. 將豬蹄用熱水洗淨，在沙鍋中倒入清水***1000毫升***，加入蔥段、薑片，下入豬蹄;

　　5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個小時;

　　6. 加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調味即可。