辣鴨頭的做法

　　喜歡吃鴨肉的朋友想必不少吧，那麼大家有吃過鴨頭嗎?大家知道鴨頭怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　辣鴨頭做法

　　材料：鴨頭1千克、幹辣椒100克、辣妹子辣椒醬15克、豆瓣醬10克、鮮青花椒粒30克、薑片10克、蒜片8克、幹蔥頭10克、高湯***清水***2千克、老抽10克、生抽***一品鮮***20克、蠔油 5克、糖5克、冰糖10克

　　做法：

　　1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸

　　2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯

　　3、***八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克***用料包包上

　　4、加老抽,生抽,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷製

　　5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油***蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油***

　　6、撒香菜芝麻即可

　　鴨肉的其他做法

　　叉燒烤鴨腿

　　材料

　　鴨腿400g蜂蜜少許烤肉醬4湯匙洋蔥1個醬油膏1湯匙醬油2湯匙米酒2湯匙

　　做法

　　1鴨腿肉洗淨，用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。

　　2取一大碗放入洋蔥絲和鴨腿肉，再放入2湯匙米酒，4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油膏和2湯匙醬油，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃制一個晚上。

　　3平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃制好的鴨腿肉，先把有皮的一面煎到上色，再同樣翻面煎。

　　4取烤盤鋪錫紙，把作法2的洋蔥鋪在錫紙上，將煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃制鴨肉的汁，放入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。

　　5再取出烤盤，把醃制時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。

　　6放涼後切片。另外，將剩餘醃制鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或淋在肉上。

　　金陵烤鴨

　　材料

　　南郊麻鴨一隻***重約2000克***，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克

　　做法

　　1、麻鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。

　　2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。

　　3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5釐米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。

　　5、烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。

　　6、先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。

　　7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。