冬季川菜食堂食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　東坡肘子

　　東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　製作方法

　　主料 ：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

　　製作流程

　　1、豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀;

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3、放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯;

　　4、放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5、雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　6、然後移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8、也可蘸 醬油味汁吃

　　特點：

　　原汁原味， 香氣四溢。

　　廚師一點通：

　　注：蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　怪味雞

　　怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統名菜，屬於川菜冷盤類，成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口，風味獨特，故有怪味之稱。

　　原料

　　主料 公雞或大筍雞肉500克。調料 香油25克，淨蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，麻醬15克。

　　做法

　　1 芝麻炒黃研成粗麵。蔥切成末。

　　2 將雞肉用白水煮熟後泡上涼透，撈出後擦去水分，抹上香油。

　　3 將調料對成汁，澆在盆內的雞上，最後撒上芝麻面拌勻即成。

　　·營養價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道。